Veggie wraps
Voor de
tomatensaus
o Ongeveer
10 cherry tomaatjes (of andere tomaten)
o 1 rode
ui
o 2
teentjes knoflook
o 1 el
havermout
o 1 el
verse peterselie
o 1 el
verse koriander
Voor de wraps
o 4
meergranen wraps
o 1 rode
paprika
o ½ bakje
champignons
o ½
courgette
o ½
aubergine
o 100 gram
geraspte wortel
o 2 el
gekookte adzuki bonen (geen idee wat dit zijn dus die heb ik eruit gelaten)
o 1 stuk
schapenkaas of feta
- Snijd de ui en knoflook in
grove stukken, dit gaat zo in de staafmixer dus je hoeft het niet in nette
blokjes te hakken. Fruit dit in een diepe pan olijfolie, als ze een beetje
glazig beginnen te worden doe je de cherry tomaatjes erbij. De tomaatjes
bak je mee totdat hun vel barst.
- Als dit klaar is doe je het in
een hoge plastic beker waar je de staafmixer goed in kan gebruiken. Voeg
de rest van de ingrediënten voor de saus toe en mix ze tot een romige
saus. De saus wordt vlak na het mixen nog wat dikker, de havermout neemt
meer en meer vocht op wat het dikker maakt.
- Snijd de champignons in
plakjes, en de courgette, aubergine en paprika in stukjes. Bak de
champignons, in dezelfde pan die je eerder gebruikte, totdat ze er
zweterig uitzien. Daarna bak je de courgette en paprika even mee op een
laag pitje.
- Voeg de tomatensaus, wortel en
bonen toe, het vuur kan je uitzetten. De wraps gaan zo nog in de oven dus
het hoeft nu nog niet heel warm te zijn.
- Warm de oven voor op 140 graden
en olie een ovenschaal in met een klein beetje olijfolie.
- Schep ¼ van de ratatouille in
het midden van een wrap, en brokkel een beetje van de witte kaas
eroverheen.
- Vouw het onderste flapje wrap
en links en rechts dicht en leg de wraps in de ovenschaal. Op elke wrap
leg je (naar keuze) wat geraspte kaas . Dit plakje is optioneel, gesmolten kaas is niet
goed voor je. Ik heb er een heel klein beetje overheen gedaan (normaal gesproken zou er een heel zakje overheen gaan)
- Doe de schaal ongeveer een
kwartiertje in de oven, totdat de kaas gesmolten is.
Hoewel het niet in het recept staat heb ik wel peper en zout toegevoegd, dit is natuurlijk optioneel.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten