vrijdag 28 februari 2014

Creamy chocolade kokostaart

Tijd voor een iets ingewikkelder recept (voor mijn doen dan).
Dit recept hoeft niet gebakken te worden maar bestaat wel uit 3 onderdelen dus een leuke uitdaging.

Laat ik zo zeggen, ik ben er inmiddels achter dat ik meer mijn gevoel moet volgen en niet altijd strikt het recept. Waarom?
Ook dit keer heb ik alles exact afgemeten conform recept maar ik vond de bodem totaal niet 'vastig', maar ja het staat in het recept dus het zal wel kloppen. Mijn gevoel zei iets meer honing om meer compacte massa te krijgen.....

Let op het plaatje hiernaast is zoals het zou moeten zijn, helemaal onder dit recept het plaatje zoals het er van mij uitziet (niet lachen !).

Wat heb je nodig:

Kokosbodem
2 cups geraspte kokos
4 el biologische honing
1 el kokosolie
1/2 tl himalaya zout
Chocolademousse
2 avocados
8 el biologische honing
1/2 cup raw cacao poeder
1 tl vanille extract
2 el kokosolie
1 blik biologische kokosmelk
Fudge saus
4 el biologische ahorn siroop (hier heb ik dus meer van genomen omdat ik totaal geen saus kreeg met 4 el)
2 el raw cacao poeder

Bereiding:
  • Zet de kokosmelk van te voren in de koelkast, daardoor stijgt de creme naar boven en kun je het er later makkelijk uitscheppen
  • Doe de geraspte kokos, honing, kokosolie en zout in de blender en blend tot het een soort deeg is geworden
  • Pak een springvorm en leg daar een stuk bakpapier in
  • Strijk het deeg uit over de bodem van de springvorm en druk stevig aan met een lepel
  • Maak de avocado’s schoon, schil eraf en pit eruit
  • Maak de blender schoon en doe dan de avocado’s, honing, raw cacao, vanille en kokosolie er in. Blend tot het een mousse is geworden
  • Schep de creme uit het blik kokosmelk (het water heb je niet nodig) en mix met de garde op hoge stand tot het licht en fluffy is geworden
  • Schep voorzichtig de kokoscreme en de chocolademousse door elkaar en verspreid het daarna over de kokosbodem
  • Dan pak je een bakje voor de fudge saus, doe daar de ahorn siroop en raw cacao in en roer goed door elkaar tot het een saus is
  • Schep de saus in swirls over de taart heen en zet dan voor 3-4 uur in de koelkast of vriezer. De koelkast als je chocolademousse taart wilt en in de vriezer als je chocolade ijstaart wilt.
  • Bij het serveren kun je nog wat extra fudge saus over de taart heen swirlen, enjoy!
Goed mijn bodem is dus een grote kruimel, bovenop is dunnere laag dan op foto en gewoon smeuig. Hij smaakt wel maar ik vind de avocado smaak iets te sterk aanwezig (en ik houd van avocado).

Dopper + plastic afval

Vandaag 2 flesjes Dopper besteld, wil je meer weten over de plastic 'soep', kijk dan eens dit schokkende filmpje. Wij kopen elke week 6 literflessen water, nu zal dat ook wel een deel recycled worden want ze gaan netjes in de plastic afval container maar toch kan ik zo beetje bijdragen. Alle beetjes maken heleboel.

HET DOEL VAN DOPPER

  

Dopper roept plastic zwerfafval een halt toe

In Nederland alleen al worden per dag meer dan 500.000 plastic (water)flesjes weggegooid. Ze belanden op de vuilnisbelt, maar ook op straat of in de zee waar ze een plastic soep vormen. In deze soep drijft 100 miljard kilo plastic. In de vijf grote oceaangebieden waar dit afval zich concentreert zit 36 keer meer plastic dan plankton. Kun je het je voorstellen? En wist je dat er voor 1 plastic flesje water nog eens 1 liter water en een kwart liter olie nodig is?
Dopper wil de groei van deze plastic soep een halt toeroepen en laat mensen zien dat ze daar zelf iets aan kunnen doen. Door bijvoorbeeld zelf eens een stuk zwerfafval weg te gooien of door uit de Dopper te drinken. De Dopper wordt klimaatneutraal geproduceerd, zonder BPA*. Hij kan zo de vaatwasser in (tot 65 °C) en je kunt hem ook gemakkelijk schoonmaken met een afwasborstel.

Dopper stimuleert het gebruik van kraanwater

Kraanwater is de duurzaamste dorstlesser die er is. Kraanwater lest je dorst voor 100% met 0 calorieën. Bovendien kost het bijna niets. De eisen die aan kraanwater worden gesteld zijn hoger dan die aan mineraalwater. En om te zorgen dat iedereen dit weet, gaat een deel van de Dopper opbrengsten naar de promotie van dit (h)eerlijke water.

Heb je grote waterbehoefte onderweg? Met de Dopper-app vind je alle gratis tappunten bij jou in de buurt, waar ook ter wereld. Blijf vragen naar kraanwater. Dan komen er steeds meer tappunten bij.

Dopper steunt waterprojecten in Nepal

Schoon en veilig drinkwater is lang niet altijd zo vanzelfsprekend als bij ons thuis. Daarom gaat een deel van de opbrengst van Dopper via Stichting Dopper Foundation naar waterprojecten in ontwikkelingsland Nepal. Er worden waterputten geslagen en schone wc’s en rioleringen aangelegd dankzij jouw Dopper. De Dopper Foundation werkt hiervoor samen met Simavi en lokale partners. Simavi let bij de projecten extra op de moeders, omdat zij een sleutelrol spelen in de gezondheid van hun familie.

Zoete aardappelfriet met gestoomde broccoli

Het probleem (nou ja probleem) met friet van zoete aardappel is dat het niet echt krokant wordt.
Nu had ik op internet gevonden dat je de frietjes krokant kan krijgen door ze eerst een uur in koud water te leggen en daarna te bestuiven met maizena (of aardappelzetmeel), beide helaas niet in huis.

Dus het volgende gedaan:
Zoete aardappel gewassen, niet geschild, frietjes gesneden, uur in koud water laten liggen, afgedroogd, met zout en olijfolie op bakplaat gelegd en de oven in.
Ze waren minder slap dan de vorige keer maar nog niet echt krokant, smaakten echter prima.


Ook voor het eerst mijn stoommandje gebruikt (gekocht bij de Toko in Rotterdam), Fred houdt niet van broccoli terwijl dit super gezond is, dus dat was wel leuke uitdaging. Eerst de steeltjes 5 minuutjes en daarna de roosjes erbij. Wow wat een verschil met Broccoli bakken of koken zoals ik vroeger deed, de kleur, de smaak, en zelfs Fred vond het lekker zo.

Wat er verder op mijn bord ligt? Dat is een Croc Tofou au Comtë van het merk Soy. Deze had ik gekocht in de bio winkel in Auxerre, meestal ben ik niet zo gek op de Franse veggie alternatieven maar deze was dus wel lekker.

Recept krokante frietjes van zoete aardappel

donderdag 27 februari 2014

Verse champignon soep

Gisterenavond champignon soep gemaakt met omeletje (eitjes van eigen kipjes) en vers brood van de bakker.

Ingredienten
1 sjalotje
1 teentje knoflook
250 gram gemengde paddenstoelen (hier is niet veel keuze dus ik had gewone witte en kastanje)
1 tl gedroogde tijm
1 liter bouillon (bouillonblokje)

Breng de bouillon aan de kook.
Verwarm in een koekenpan de olie (kokosolie), bak de sjalot, voeg de paddenstoelen, tijm en knoflook toe. Breng op smaak met peper en zout.
Wanneer de paddenstoelen hun vocht hebben verloren en ze licht bruin beginnen te worden, zet je het vuur iets hoger. Blus de paddenstoelen af met een soeplepel bouillon, laat het inkoken en voeg vervolgens de paddenstoelen met het restje vocht bij de rest van de bouillon. Laat 15 pruttelen.

Voor de omelet 4 eitjes geklutst, peper, zout, kruiden en bakken maar. Paar kleine tomaatjes op het laatst meebakken.

Eet smakelijk!

woensdag 26 februari 2014

Lekkere en simpele koekjes

Bakken is niet iets wat mij goed afgaat, of het nu aan de oven ligt (of aan mij) maar met een oude oven op gas, die alleen van beneden af verhit, worden bijna altijd mijn bodems zwart (zelfs op lage stand) terwijl de rest nog niet gaar is.


Deze koekjes niet uitgezonderd, dus het zwart moet er vanaf geschraapt worden en volgende keer, nog hoger in de oven en nog lagere stand.
Ze smaken in elk geval toch heeerlijk.

- een bakje (zie foto) Hazelnoot Rozijnenpasta van Horizon (dit kan ook bio pindakaas zijn)
- een bakje Kokosbloem suiker
- een ei
- een half  theelepeltje vanille extract

Door elkaar mengen, op bakplaat met bakpapier en ong 10 min de oven in. Smullen maar.

dinsdag 25 februari 2014

Pasta met pompoen, geitenkaas en walnoten

Dit was erg lekker.

Ingrediënten


· 1 pompoen (ong. 800 gr)
· 1 ui
· olijfolie
· peper en zout
· 400 gr spelt pasta
· 200 gr zachte geitenkaas
· 100 gr walnoten of pecannoten
· 1 bosje basilicum, blaadjes fijngehakt
· handje Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

Voorbereiding: 15min  ›  Bereiding: 40min  ›  Klaar in:55min 

1.      Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een grote ovenschaal licht in met wat olijfolie of kookspray.
2.      Snij de pompoen in stukken en snij dan de schil eraf. Snij in kleine blokjes (ongeveer 1-2 cm) en leg ze in een grote ovenschaal. Hak de ui in grove stukjes en verdeel deze ook over de ovenschaal. Besprenkel met wat olijfolie en bestrooi met peper en zout. Zet 35-40 minuten in het midden van de voorverwarmde oven tot de pompoen gaar is en geroosterd.
3.      Zet in de laatste 10 minuten van de bereiding een pan met ruim water en wat zout op het vuur. Kook de pasta hierin volgens de aanwijzingen op de verpakkingen beetgaar. Giet af, maar bewaar het kookvocht (minimaal 250 ml).
4.      Haal de ovenschaal met pompoen en ui uit de oven en laat even staan.
5.      Hak de walnoten of pecannoten grof en rooster ze in een pan zonder olie op middelhoog vuur een paar minuten. Zorg dat ze niet verbranden.
6.      Pak een grote serveerschaal of kom en verkruimel hierin de geitenkaas. Voeg de hete pasta toe en roer goed om tot de kaas gesmolten is. Voeg kookvocht toe, tot je een romige saus krijgt.

7.      Voeg de pompoen, ui, geroosterde walnoten en basilicum toe aan de pasta en roer goed door. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met Parmezaanse kaas.

Recept van allrecipes.nl

Chia zaad Energierepen

Dit simpele recept kwam ik tegen, dat moet toch lukken dacht ik zo.

70 gram Chia Zaad
80 gram Kokosrasp
6 Dadels ontpit
2 el Kokosolie

Maal de dadels tot een pasta, voeg de andere ingredienten toe en maal goed door elkaar. Neem een bakblik of kleine ovenschaal, doe er een vel bakpapier in en  spreid het mengsel.
Laat opstijven in de koelkast.
Snijd er mooie repen van.

Klinkt makkelijk toch? Nu , alles ging prima tot ik het uit de koelkast haalde, ipv repen is het toch een heleboel kruimelwerk en voorzichtig wat brokjes ervan gebroken maar het kruimelt in je vingers uit elkaar. Volgende keer misschien 1 eetlepel kokosolie meer?
Overigens smaakt het wel lekker.

www.eetgoedvoeljegoed.com/

Pompoenpitten

Terwijl ik stond te worstelen om de schil van de pompoen af te schillen, bedacht ik mij opeens dat ik weleens ergens pompoenpitten had zien staan in een gerecht. Even googlen
En inmiddels liggen ze op een schone theedoek in de garage. Dat wordt donderdagavond snacken (en ja het is een k.... klusje om ze schoon te krijgen dus hopelijk is het het waard).

http://www.24-tip.com/huishouden/324-wat-kan-ik-doen-met-de-pompoenpitten.html
Pompoenpitten laten drogen

Pompoenpitten bekend als pepita

Pompoenpit, pompoenzaad is in de Mexicaanse, Italiaanse en Griekse keuken bekend als pepita. Pepitas hebben een hele fijne smaak, nootachtig en zoet met een stevige structuur. Deze fijne smaak komt nog beter tot zijn recht als de pompoenpitten juist voor gebruik worden geroosterd.
Zo maakt u geroosterde pompoenpitten in de bakoven
Verwijder zo goed als mogelijk alle draadjes rondom de pitten. Pompoenpitten niet wassen: als u ze wast, verwijdert u veel van zijn natuurlijke smaak. Beter is het om de pompoenpitten te laten drogen op kamertemperatuur.

Pompoenpitten laten drogen

Spreid de pitten uit, in 1 laag, op een schone keukenhanddoek (Let Op: gebruik geen keukenpapier, omdat de zaadjes vast gaan kleven aan het papier) en laat ze 1 tot 2 dagen drogen op kamertemperatuur. Maak daarna, indien nodig, de pitjes nog verder schoon.

Vers geroosterde pittige

Geef de gedroogde pompoenpitten in een keukenschaal. Meng er gesmolten boter of olie onder.
Kruid ze met zeezout, voor een pittige variatie. Na smaak kunt u paprikapoeder, cayennepeper, chilipoeder, kerriepoeder, knoflookpoeder of cajunkruiden toevoegen. Misschien doet u ook direct twee variaties: daarvoor de pitjes op twee keukenschalen verdelen kruiden en olie of gesmolten boter overgieten.

Zoete variatie vers geroosterde pompoenpitten

Voor een zoete variatie voeger suiker en/of kaneelpoeder aan toe.

Rooster de pitten

Verwarm de bakoven op 150°C. Neem een bakplaat en leg er bakpapier op.
Leg de gekruide pompoenpitten goed uitgespreid op de bakplaat en plaats ze in de voorverwarmde oven gedurende 30 à 45 minuten of tot ze lichtjes krokant en goudgeel zijn. Tussendoor af en toe omroeren.
Haal de geroosterde pompoenpitten uit de oven en laat ze afkoelen.

maandag 24 februari 2014

Wat is de gezondste olie om in te bakken

Dit is een bijzonder interessant en nuttig artikel van Gezondheid.rubriek.nl

GEZONDSTE OLIE OM IN TE BAKKEN

Er bestaat veel verwarring over wat nu gezonde olie is en wat niet. Soms is een soort olie wel gezond, maar niet als je er in gaat koken of bakken of frituren.

gezonde olie om in te bakken en frituren 

Vetten zijn gezond en je lichaam heeft vetten nodig omdat ze bouwstoffen en energie leveren en omdat ze je lichaam helpen vitamine A, K, D en E op te nemen. Als het over gezonde olie gaat, dan denk je vaak gelijk aan olijfolie. Olijfolie is ook gezond, maar minder geschikt om in te bakken. Dus wat is dan de gezondste olie om te verhitten? Welke olie of vet kies je als je wilt bakken, wokken of frituren?

Eigenschappen van gezonde olie van goede kwaliteit

Verhouding verzadigde en onverzadigde vetzuren
Elke olie is een samenstelling van (meervoudig en enkelvoudig) onverzadigde vetzuren (waaronder ook omega-3 vetzuren horen) en een deel verzadigde vetzuren. Onverzadigde vetten verlagen je slechte cholesterol en verhogen het goede cholesterol.
Rookpunt van de olie
Iedere olie heeft zijn eigen temperatuur waarop het gaat verbranden, de olie gaat dan roken. Dat rookpunt verschilt per olie. Hoe hoger het rookpunt, hoe beter geschikt de olie is om in te koken en te bakken.
Koudgeperst en ongeraffineerd
Een ander punt dat belangrijk is bij olie, is hoe de olie bereid is. Bij een koude persing wordt de olie mechanisch uit de noten, zaden of vruchten geperst. Met deze bereiding krijg je zuivere olie zonder toevoeging. De eerste persing is de beste. Extra Virgine of Vierge (Frans) olie is van de eerste mechanische persing zonder verhitting en chemische toevoegingen. Bij het raffineren van olie, worden de noten, zaden of pitten eerst verhit en machinaal en met soms met behulp van chemische processen en toevoegingen bereid. Hierdoor gaan waardevolle kwaliteiten van de olie verloren en krijg je er chemische toevoegingen bij. Door het raffineren krijgt de olie vaak wel een hoger rookpunt dat bij de ongeraffineerde versie.

Koken, bakken, wokken en frituren in olie

Bij bakken in de oven lopen temperaturen op tot rond de 160-220 C. Frituren doe je op 180 C en bij bakken in een koekenpan worden ook temperaturen bereikt van 180 C. De olie of vet moet dus heel wat kunnen hebben.
Of een olie ook gezond is om te verhitten hangt af van de temperatuur waarop die gaat verbranden. Dat punt ligt voor iedere olie op een andere temperatuur. Daarom kies je voor het gezond bakken en frituren olie of vet met een zo hoog mogelijk verbrandingspunt of rookpunt. Verder is het beter om de olie niet eerst in de pan te doen, maar de producten die je wilt bakken met olie te besmeren en ze dan pas in de hete pan te doen.

Gezonde keuze olie om te verhitten

De volgende olieën zijn gezonde keuzes om in te koken, te bakken en te frituren, voor zover je frituren ooit gezond kan noemen.

Hier een paar van de beste soorten olie die je kunt gebruiken om mee te koken, bakken en te frituren

Let wel: rookpunten kunnen per oliesoort verschillen. Hoe zuiverder de olie hoe lager het rookpunt.

*Kokosolie

(rookpunt ongeraffineerd 177 graden C, geraffineerd 230 graden C)
kokosolieVerhouding extra vierge kokosolie: 92% verzadigd vet, 6% enkelvoudig onverzadigd vet en 2% meervoudig onverzadig vet.
Kokosolie is een aparte categorie vet. Zuivere kokosolie van de eerste persing bestaat voor 92% uit verzadigd vet. Maar dit vet heeft een bijzondere samenstelling. Het bestaat voor de helft uit vetzuren of triglyceriden met een middellange keten, deze lijken geen negatieve invloed te hebben op je cholesterolgehalte zoals vetzuren met een lange keten wel hebben. Je lichaam kan het daardoor gemakkelijk verbranden en omzetten in energie en het wordt minder snel opgeslagen als vet in je lichaam. Kokosolie is betaalbaar en lijkt daardoor een goede optie. Kokosolie kan goed verhit worden en dat maakt het geschikt voor koken, bakken (ook gebak), wokken en (vanwege het kleine deel meervoudig onverzadigd vet) meerdere malen in te frituren.

*Palmpit olie

(rookpunt 235 graden C)
Verhouding: 13% enkelvoudig onverzadigd, 2% meervoudig onverzadigd, en 85% verzadigde vetzuren.
Palmpit olie wordt gemaakt van de pitten van de oliepalm en heeft net als kokosolie unieke eigenschappen. Het blijft stabiel tot op hoge temperatuur en dat maakt het geschikt om te bakken en (vanwege het kleine deel meervoudig onverzadigd vet) meerdere malen in te frituren.

*Avocado-olie

(rookpunt 270 graden C)
Verhouding: 70% enkelvoudig onverzadigd, 10% meervoudig onverzadigd, en 20% verzadigde vetzuren.
Avocado olie heeft een uitzonderlijk hoog rookpunt of verbrandingspunt hierdoor blijft het stabiel en verandert de smaak en structuur niet tot een temperatuur van 270 graden C. Dat maakt de olie zeer geschikt voor koken, bakken en zelfs (eenmalig) in te frituren. Wat het wel wat duur maakt natuurlijk.

*Rijstvliesolie

(rookpunt 255 graden C)
Verhouding: 38% enkelvoudig onverzadigd, 37% meervoudig onverzadigd, en 25% verzadigde vetzuren.
Rijstvliesolie wordt geperst uit de zilvervliezen van rijst en wordt in Azië veel gebruikt. Doordat het een neutrale smaak heeft kan je het in allerlei gerechten gebruiken. Rijstvliesolie blijft stabiel ook bij hoge temperaturen. Het is daarom geschikt om in te bakken, te wokken en zelfs om (eenmalig) te frituren.

*Macademianotenolie

(rookpunt 210 graden C)
Verhouding: 71% enkelvoudig onverzadigd, 37% meervoudig onverzadigd, en 12% verzadigde vetzuren.
Macademianotenolie bevat het hoogste gehalte enkelvoudig onverzadigde vetzuren, en dat is gezond. Macademianotenolie van goede kwaliteit wel prijzig, zo'n 5-6 euro per 200 ml. Je kunt er eenmalig mee bakken of wokken maar meerdere keren frituren met deze olie wordt niet aangeraden (vanwege de 37% meervoudig onverzadigde vetzuren) en daar is het ook wat duur voor.

 

Waar koop je deze olieën?

Voor goede kwaliteit olie ga je het beste naar natuurvoedingswinkels, reformwinkels of zoek je online.

Olieën die wel gezond zijn, maar niet of minder geschikt om te verhitten :

lijnzaadolie, sesamolie walnotenolie, olijfolie (hoe beter de kwaliteit hoe lager het rookpunt). Deze olie soorten kun je heel goed koud gebruiken.
Olie die voor het grootste deel uit meervoudig onverzadigd vet bestaat (lees het etiket).
Ongeraffineerde, koudgeperste plantaardige olie zoals koolzaadolie, maïsolie, pinda- of arachide olie, saffloerolie, sojaolie en zonnebloemolie. Deze ongeraffineerde koudgeperste soorten hebben een lager rookpunt wat ze minder geschikt maakt om te verhitten.

Olie en vetten die je beter kan vermijden
  1. geheel of gedeeltelijk geharde of gehydrogeneerde olie of vet
  2. margarine
  3. plantaardige olie, dit is meestal een combinatie is van verschillende soorten (meestal resten) geraffineerde olieën.
  4. geraffineerde plantaardige olieën, hieronder vallen b.v. koolzaadolie, maïsolie, pinda- of arachide olie, saffloerolie, sojaolie en zonnebloemolie. Deze geraffineerde olieën zijn vaak wel geschikt om te verhitten, maar deze goedkopere geraffineerde varianten worden op een industriële manier geproduceerd door meerdere malen te verhitten en met chemische processen en stoffen gebleekt, gezuiverd, gemengd, enz.

Tortilla's met garnalen en avocado

Vanaf mijn 27ste ben ik vegetarier, sinds die tijd eet ik geen vlees meer. Incidenteel eet ik wel eens een stukje vis (hypocriet ja ik weet het maar soms wil ik gewoon iets anders dan de soja burgers), ik minimaliseer dit zoveel mogelijk, maximaal 1x per 2-3 weken en dan altijd in elk geval 'biologisch'. Veel duurder maar dan heb ik nog het idee dat het diertje een iets beter leven heeft gehad.

Afijn vanavond was dus zo'n 'zondig' avond. En wat een heerlijk recept was dit.

Het recept komt van Chickslovefood, ik heb het iets aangepast (cursief)

Men neme (voor 2 personen):
- 1 grote rode paprika, in reepjes gesneden  ik had alleen nog een halve groene paprika
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden drie vond ik iets veel dus 2 genomen
- 1 avocado, ontpit en in blokjes gesneden
- 1 grote ui, in blokjes gesneden
- 1 klein bekertje crème fraîche  zie hieronder 
- 6 tortilla’s (ik heb ze van Ekoplaza gebruikt)
- 1 bakje garnalen (ik heb voorgekookte biologische gebruikt)
- 2 tomaten, in blokjes gesneden
- stuk of 10 bladen sla, gewassen en gesneden geen sla meer in huis
- een pluk verse bieslook, fijngesneden helaas ook niet 
- olijfolie sesamolie genomen zie later artikel over olie in te bakken
- peper en zout
- 1 limoen, in parten gesneden
toegevoegd een paar eetlepels dikke kokosmelk

En zo doe je het:
- Verwarm wat olie in een koekenpan.
- Voeg de ui en de knoflook vrijwel gelijk toe en laat even goudbruin worden.
- Voeg vervolgens de paprika toe en bak de paprika ook even goed mee, gevolgd door de garnalen. Ook deze even mooi goudbruin meebakken.
- Voeg dan de crème fraîche toe, samen met wat peper, zout, bieslook en optioneel de rode peper.
- Zet het vuur laag en laat dit mengsel een paar minuten staan.
- Verwarm ondertussen de tortila’s in een grillpan of in de oven op de grillstand.
- Haal de pan van het vuur en roer de blokjes avocado door het mengsel.
- Vouw een tortilla dubbel en vul deze eerst met een laagje sla en tomaat gevolgd door een schep van het avocado-mengsel. Doe dit met alle vellen.

Goed als er staat 'klein bekertje" dan ga ik uit van Franse begrippen want een grote beker is hier halve liter, afijn mijn 'kleine bekertje' bleek dus veel te groot zodat het meer een soep werd :-) en dus niet in de tortilla's kon. Niet getreurd, diep bord, dippen en soeplepel en het was echt heerlijk. Vooral de toevoeging van de kokos (als je van kokos houdt). Ipv garnalen kan je ook een vegetarisch alternatief kiezen. Suggesties zijn welkom.

zondag 23 februari 2014

Pompoen - bataat schotel

Gisterenavond een heerlijke schotel gemaakt.

Men neme (voor 1 persoon):
- 1 zoete aardappel, ongeschild en schoongeboend, in dunne plakjes (zo’n 3-4 millimeter)
- 1 kwart oranje flespompoen, in dunne plakjes (zo’n 3-4 millimeter)
- 1 bolletje mozzarella, in plakjes
- 1 flinke theelepel komijnpoeder
- 1 hand rucola

En natuurlijk peper, zout en olijfolie.

En zo doe je het:
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Pak een ovenschaal en vet deze lichtjes in met olijfolie.
- Haal de schilletjes van je pompoenschijfjes en verwijder de pitjes in het midden. Je krijgt dus pompoenringen.
- Doe de pompoenschijfjes samen met de zoete aardappelschijfjes in een mengkom, doe er een scheut olijfolie bij, het komijnzaad en een flinke snuf zwarte peper en zout. Husssel goed door elkaar.
- Leg je schijfjes nu in de ovenschaal en doe er af en toe een plakje mozzarella tussen. Zorg dat je echt dunne plakjes aardappel en pompoen hebt die ongeveer even dik zijn, anders moet je schotel wel heel lang in de oven.
- Zet de ovenschaal op een rooster in de oven en bak voor ongeveer 30 minuten, totdat de aardappel en pompoen gaar zijn en de mozzarella helemaal gesmolten is en door de aardappel en pompoen loopt.
- Doe wat rucola op je bord en maak aan met olijfolie, peper en zout. Schep hier de inhoud uit je ovenschoteltje naast.

Recept: www.chickslovefood.com/

Ik heb de zoete aardappel wel geschild en met een kaasschaaf dunne plakjes gemaakt. De flespompoen heb ik gesneden in dunne plakjes. Ik denk dat dit met geitenkaas ook erg lekker is.
Voor twee personen had ik 2 kleine bataten en de hals van een grote flespompoen en 1 mozzarella bolletje.

zaterdag 22 februari 2014

Superfoods maar dan het tegenovergestelde

Ik kwam de volgende drie linken tegen met hierin artikelen over welke producten we onmiddellijk van ons lijstje moeten schrappen. Een aantal waren mij bekend, de tomaat (in elke vorm) uit blik niet, en dit verbaast mij (niet dat ik het niet kende maar dat die erop staat) omdat ik in een aantal superfood/ gezonde recepten een blik tomatenpuree of blokjes op de ingredienten lijst heb zien staan.

http://ecobioliving.eu/gezonder-eten/7-gezondheidsexperts-welke-ongezonde-voeding-zij-nooit-eten/

  1. tomaten uit blik
  2. rundvlees van dieren die met granen en mais gevoerd worden (als veggie blijf ik zowiezo ver van alle vormen van vlees)
  3. popcorn uit de magnetron
  4. niet biologische aardappelen
  5. gekweekte zalm
  6. melk geproduceerd met toediening van hormonen
  7. appels die bespoten zijn geweest
  1. magnetron popcorn (opnieuw dus)
  2. non organic apples (ook weer)
  3. soda (oftewl frisdrank)
  4. chips
  5. tomaten uit blik
  6. niet biologische bleekselderij
  7. melk geproduceerd met toediening van hormonen
  8. margarine
Van de volgende artikelen schrok ik eigenlijk nog meer want Agave siroop gebruik ik heel veel!
Ik kopieer het volledige artikel hieronder.


Als we denken aan voedingsmiddelen die we het meest zouden moeten vermijden, denken we al snel aan voeding zoals donuts, frisdrank en andere ‘junk food’. Dit zijn de voedingsmiddelen die je gemakkelijk uit je voedingspatroon kan houden. Helaas hebben slimme marketeers verschillende voedingsmiddelen als gezond bestempeld en op de markt gebracht. Dit terwijl de realiteit in een aantal gevallen helemaal niet zo fraai blijkt te zijn. Dit wetende zou ik je graag over een aantal ‘gezonde’ voedingsmiddelen, die je beter kunt vermijden, willen vertellen.
Gezonde voedingsmiddelen die je beter kunt vermijden, hier zijn er drie:
1. Soja
SoybonenSoja wordt al erg lang gepromoot als gezond voedingsmiddel. Voor vegetariërs is het gepromoot als een bron van eiwit. Vele bronnen beweren dat Aziaten al duizenden jaren soja eten. Niettemin, het echte verhaal achter soja schetst een heel ander verhaal.
Waarom je soja zou moeten vermijden:
  • Soja bevat meer fyto-oestrogenen dan zo’n beetje iedere andere voedingsbron. Fyto-oestrogenen zijn plantaardige oestrogenen die oestrogenen in ons lichaam nabootsen. Onafhankelijke onderzoekers hebben duidelijk aangetoond dat het consumeren van fyto-oestrogenen ronduit gevaarlijk zijn voor het menselijk lichaam.
  • Soja bevat hoge hoeveelheden van goitrogenen. Goitrogenen zijn verbindingen die het vermogen van de schildklier verhinderen om op een correcte wijze jodium te gebruiken. Dit kan uiteindelijk leiden tot hypothyreoïdie, een vertraagde schildklierwerking.
  • Soja bevat hemaglutinine: een stolling bevorderende substantie dat ervoor zorgt dat rode bloedcellen samenklonteren zodat ze niet meer in staat zijn om zuurstof goed op te nemen en te distribueren naar alle weefsels.
  • Hoge niveaus van fytinezuur in soja verlaagt de opname van calcium, magnesium, koper, ijzer en zink. Voeding die rijk is aan fytaten kan zorgen voor groeiproblemen bij kinderen.
  • Trypsineremmers in soja verstoren de vertering van eiwitten en kunnen alvleesklierstoornissen veroorzaken. Bij proefdieren die soja kregen, die trypsineremmers bevatten, veroorzaakte dit groeiachterstanden.
  • Mononatriumglutamaat (MSG, E621), een potentieel neurotoxische stof, wordt aan vele sojaproducten toegevoegd.
  • Vitamine B12 dat zit in soja wordt niet goed geabsorbeerd. Het verhoogt zelfs de vraag van het lichaam naar B12.
  • Sojavoeding verhoogt de vraag van het lichaam naar vitamine D (iets waar de meeste Nederlanders al een tekort aan hebben)
  • Het verwerking van soja resulteert in het ontstaan van het giftige lysinoalanine en kankerverwekkende nitrosamines.
Om aan deze gruwelijke lijst nog eens toe te voegen dat ruim 90% van alle soja die wordt verbouwd genetisch gemanipuleerd is. Het is ook het meest voorkomend ingrediënt van bewerkte voeding. Als de voedingsproducten die je in huis hebt een barcode hebben, is er een grote kans dat ze soja bevatten.
Hoe kan deze informatie nu staande blijven tegenover de Aziatische bevolking die al zo lang soja eet? Nou, volgens het veelomvattende onderzoeksboek, ‘The whole soy story: the dark side of America’s favorite health food’ van dr Kaayla Daniel, begonnen de Chinezen als eerste met het eten van soja, zo’n 2500 jaar geleden. Dit deden ze echter pas nadat ze ontdekte hadden hoe ze dit konden fermenteren. Het fermentatieproces neutraliseert toxines in de sojaboon. Tempeh, miso, natto en sojasaus worden traditioneel gefermenteerd (alhoewel de meeste sojasauzen die je in de supermarkt koopt dit niet zijn). De meeste soja die wij consumeren zijn echter niet gefermenteerd. We consumeren er ook meer van dan ooit tevoren. In andere woorden, soja is dus zeker één van de voedingsmiddelen die je beter kan vermijden!
2. Agave nectar
Agave_americana_suleiman_810Deze zoetstof is sinds een aantal jaren een hype. Het is geprezen als ‘laag glycemisch’ wonder en veel gezondheidsbewuste mensen hebben agave een plekje gegeven in hun voorraadkast met een goed gevoel.
Waarom je agave nectar zou moeten vermijden:
De meeste agave ‘nectar’ of agave ‘siroop’ is gemaakt via een zeer chemisch proces waarbij gebruik wordt gemaakt van genetisch gemodificeerde enzymen, bijtende zuren en chemicaliën die een rol spelen bij de filtratie.
  • Agave nectar is verstoken van vrijwel alle voedingsstoffen.
  • De meeste agave siroop bevat veel meer fructose dan iedere andere commerciële zoetstof (tussen de 55 en 97%, afhankelijk van het merk). Dit is veel meer dan glucose-fructosestroop (HFCS), dat zo’n 55% gemiddeld bevat.
  • De hoge fructosegehaltes van agave gaan direct naar de lever alwaar dit orgaan dit omzet in bloedvetten genaamd triglyceriden, welke het risico op hartziekten laat stijgen. Deze hoge fructoseniveaus kunnen ook bijdragen aan insulineresistentie, een risico voor diabetes, dat ook wel bekend staan als leververvetting.
Dat zegt natuurlijk niet dat een theelepeltje je zal doden, maar mocht je denken dat je gezond bezig bent als je agave over je wafels gooit… Sorry, dat is het niet! Het is net zoals alle andere onnatuurlijke zoetstoffen, deze zouden maar heel spaarzaam gebruikt moeten worden. Beter is het om, als je een beetje zoetigheid nodig hebt, wat vers fruit, rauwe honing of biologische ahornsiroop te nemen.
Conclusie: Agave nectar en siroop zijn ook voedingsmiddelen die je zou moeten vermijden. (Tip: bestel 100% biologische stevia op GroeneStevia.nl)
3. Koolzaadolie
koolzaadOmdat het als een ‘goed voor je hart-olie’ wordt gepromoot, vind je koolzaadolie in alles: van saladedressing tot mayonaise. Geen wonder dat mensen denken dat het gezond is. Ik heb mijn moeder eindelijk kunnen overtuigen dat ze haar margarine inruilde voor roomboter (yes!). Het was alleen jammer dat ze boter kocht met koolzaadolie. Ze was zo trots op haar gezonde keus. Nadat ze door mij goed is gewezen op deze toch niet zo gezonde keus en na enige discussie die daarop volgde, gebruikt ze nu eindelijk échte boter.
Waarom je koolzaadolie zou moeten vermijden:
Net zoals andere moderne oliën, is de meeste koolzaadolie geraffineerd onder hoge temperatuur en druk. Dit beschadigt de omega-3 vetten.
  • De aanwezigheid van lange ketenvetten kunnen ziekten aan het centrale zenuwstelsel, hartziekten en zelfs kanker veroorzaken.
  • Koolzaadolie is makkelijker te hydrogeneren, wat transvetten produceert.
  • Veel van de gewassen om koolzaadolie te produceren zijn genetisch gemodificeerd.
  • In de VS en Canada is het niet toegestaan om koolzaadolie te gebruiken in babyvoeding omdat het een vertraagde groei tot gevolg heeft bij proefdieren.
  • Dierstudies hebben een verband aangetoond tussen koolzaadolie en een verminderd aantal bloedplaatjes, een kortere levensduur en een hogere behoefte aan vitamine E.
  • Plantaardige oliën, inclusief koolzaadolie bevatten meervoudig onverzadigde vetzuren waarvan de kwaliteit snel achteruit gaat en dit erg gemakkelijk ranzig wordt waardoor ze erg vatbaar worden voor oxidatie en veel vrije radicalen.
Je kan beter vertrouwen op traditionele vetten zoals roomboter, reuzel, kokosnootolie en extra vierge olijfolie van hoge kwaliteit (alhoewel deze olijfolie ook niet stabiel is om te verhitten, kan je deze beter alleen koud gebruiken). Maar als  het op koolzaadolie en alle andere plantaardige oliën aankomt, zijn dit ook zeker ‘gezonde’ voedingsmiddelen die je beter kunt mijden. Zeker weten!

vrijdag 21 februari 2014

Voedzame en lekkere avondsalade met kikkererwten en avocado

Beetje van alles bij elkaar gescharreld.

Maar eerst kikkererwten geroosterd, blik kikkererwten, uit laten lekken, uitspreiden op bakplaat (bedekt met bakpapier), peper, zout, olijfolie of notenolie of andere olie en in de oven op 200 graden tot de kikkererwten knapperig zijn. Er zijn hier veel varianten op, surf maar eens op internet.

In grote slaschaal:

  • sla
  • zwarte olijven
  • avocado
  • tomaat
  • geroosterde paprika (uit pot)
  • beetje citroensap
  • verse geitenkaas van de locale abdij (erg lekker), maar elke zachte geitenkaas kan natuurlijk
  • kikkererwten
"Gezondigd" met olijvenbrood, vers van de  bakker.


Interessant artikel over cholesterol verlagende producten

Over enkele dagen begint het nationale programma ‘Alles is gezondheid’. Dit is een verbond van verschillende bedrijven, ook van de overheid, om de mensen gezonder te krijgen. Onderdeel van de actie is: in de supermarkt op heel veel plekken in Nederland gratis het cholesterol te laten meten bij argeloze consumenten, mede mogelijk gemaakt door een financiële injectie van levensmiddelenfabrikant Unilever. Unilever produceert zeer veel producten die zogenaamd cholesterolverlagend zijn. Voorbeelden zijn margarines zoals Becel pro-activ die verrijkt zijn met plantensterolen en omega 3. Omega 3 is zeer gevoelig voor zuurstof en verhitting en is daarom in margarine onwerkzaam.
 
 

Margarine bestaat voornamelijk uit omega 6 dat kunstmatig hard is gemaakt. Omega 6 jaagt weer ontstekingen aan die de cholesterol kunnen laten stijgen. Wat er hier gebeurt is simpel: we laten de brandpreventie over aan een pyromaan! Trap er niet in! We kunnen beter kiezen voor natuurlijke vetten zoals roomboter, palmolie of kokosvet om in te bakken en olijfolie om koud te gebruiken. Kies bij olijfolie wel altijd voor de extra vierge (koude persing). De zogenaamde ‘milde’ olijfolie is geraffineerd, daar zit geen actieve gezonde stof meer in.
Interessant genoeg staan er op de website verlaagcholesterol.nl, die volledig wordt gesponsord door Unilever, maar liefst 45 studies die zouden bevestigen dat plantensterolen in Becel pro-activ zouden werken. Dat klopt niet helemaal. Die onderzoeken gaan over plantensterolen in het algemeen of in andere producten en niet over plantensterolen in Becel pro-activ. Een hoog cholesterolgehalte kan komen doordat de conditie van de aderen slecht is, wat meestal het resultaat is van teveel suiker, te weinig beweging en de verkeerde vetten. Ik denk dat suiker misschien wel minder slecht voor het lichaam is dan de verkeerde vetten. Natuurlijke plantensterolen uit groenten, fruit en noten kunnen inderdaad het cholesterol verlagen. Foodwatch heeft in Duitsland een zaak aangespannen tegen Unilever en wil Becel pro-activ uit de schappen. Het product is volgens Foodwatch een medicijn en zou daarom alleen via de apotheek te verkrijgen moeten zijn. De plantensterolen in Becel pro-activ zijn immers hooggeconcentreerd. Onder wetenschappers zijn geconcentreerde plantensterolen omstreden. Daarbij kan Unilever de veiligheid van Becel pro-activ niet garanderen. Beter zou het zijn als we in plaats van het symptoom (hoog cholesterol) de oorzaken zouden aanpakken door te zorgen dat onze aderen gelukkig zijn. We maken onze aderen gelukkig door het eten van pure voeding en dat is niet de bewerkte producten van Unilever.
Het gaat al jaren bergafwaarts met de verkoopcijfers van margarine. Is deze cholesterolmeting een truc om dit gekunstelde product nieuw leven in te blazen? We moeten heel erg oppassen met wie we geloven. Is dat in dit geval de overheid die letterlijk samen met Unilever op het podium staat? Of toch de supermarkten? Gelukkig heeft uitgeverij Bouillon (die van het zwarte E-nummerboekje), nu een nieuw boek uitgegeven: De Supermarktleugen. Dit boek is een vertaling uit het Duits en gaat over alle tactieken die supermarkten gebruiken om hun bewerkte producten aan de man te brengen. Is het je al opgevallen dat de karretjes de laatste jaren steeds groter zijn geworden? Ditzelfde geldt ook voor de mandjes. De mandjes zijn nu al zo groot dat ze inmiddels in bijna alle supermarkten wieltjes hebben gekregen. Door de wieltjes heb je niet meer door dat het mandje best veel weegt en ga je dus door met laden. Door grotere karretjes en mandjes zie je eerder nog wat van de ‘bodem’ en heb je ook de neiging meer in het mandje te stoppen. In het boek staan tal van tips om zelf gezonde keuzes te maken in de supermarkt; echt een aanrader!
Ik hoop dat ik je niet heb laten schrikken. Kies voor pure voeding, waarmee niet is gerommeld door een fabrikant. Ook niet als een cholesteroltest zegt dat het moet. Dat is alles!
Een ontspannen week,
Juglen Zwaan
aHealthylife.nl

donderdag 20 februari 2014

Zomersalade met gekruide tempeh

Oke oke het is geen zomer maar daarom smaakte hij niet minder.

Voor de gekruide tempeh

  • 2 eetlepels water
  • 1 eetlepel sojasaus (helaas niet in huis dus zonder)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel gedroogde basilicum
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1/2 theelepel gedroogde salie (optioneel) (niet gebruikt)
  • 1/2 theelepel gemalen venkelzaad (optioneel) (niet gebruikt)
  • 1 mespunt chilipoeder
  • 2 tenen knoflook, uitgeperst
  • 200 gram tempeh, in kleine blokjes

Voor de salade

  • 200 gram sla/spinazie, in reepjes
  • 4 rijpe trostomaten, in stukjes
  • 1 avocado, in stukjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 1/2 eetlepel balsamico splash (of balsamicoazijn met een beetje appelstroop/zoetmiddel)
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1/4 theelepel versgemalen peper
  • 2 eetlepels geroosterde pijnboompitjes of sesamzaad

Bereiding

De gekruide tempeh

Meng alle ingredienten voor de marinade in een grote koekenpan. Doe de tempeh erbij en schep om tot alle blokjes bedekt zijn met marinade. Verhit de pan op middelhoog vuur en bak de tempeh goudbruin. Laat de blokjes afkoelen.

De salade

Doe de sla, tomaat, avocado en tempehblokjes in een grote kom. Maak een dressing van de olijfolie, balsamico splash, citroensap en peper. Verdeel de dressing over de salade en schep een paar keer om zodat alles goed gemengd is. Strooi de geroosterde pijnboompitjes erover en serveer.