Witlofschoteltje uit de oven

Vanmiddag had ik even zin in iets warms, klein ovenschoteltje gemaakt met dit als basis.
Ik had helaas geen walnoten en ik heb ook geen knoflook/uienpoeder gebruikt, ik heb de schil om de appel  gelaten omdat daar de meeste vitamines onder zitten.

Ingrediënten:

• Witlof - 500 gram
• Geitenkaas - 150 gram
• Walnoten - 70 gram
• Crème fraiche - 150 gram
• Appel - 1
• Peper -
• Knoflookpoeder -
• Uienpoeder -

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Snij de witlof doormidden en verwijder het binnenste gedeelte 
3. Snij de halve stronken doormidden, haal de bladen los van elkaar
4. Leg de bladen in een grote kom en schep de crème fraiche en peper er doorheen
5. Schil de appel, snij in blokjes en meng door de witlof
6. Leg de witlof in een ingevette ovenschaal
7. Verkruimel de geitenkaas over de witlof
8. Breek de walnoten boven de witlof in kleine stukken
9. Strooi eventueel nog wat uien- en knoflookpoeder over de witlof
10. Zet de ovenschaal voor 15 minuten in de oven.

Recept http://www.voedzaamensnel.nl/

Plaattaart met zomergroente en walnoten pesto

INGREDIENTEN 4 PERSONEN

8 plakjes bladerdeeg (diepvries), ontdooid of kantenklaar quiche deeg (heb ik gebruikt)
zelfgemaakte walnoten pesto
125 ml bio creme fraiche;
1 courgette, in schuine plakken;
4 tomaten, in plakken;
1 gele paprika, in ringen;
100 g geraspte kaas

Walnoten pesto:

vermaal walnoten, 2 tenen knoflook met notenolie tot een gladde massa

Bereidingswijze

Oven voorverwarmen op 225 C. 

Op bakplaat bodem met opstaande rand maken door deegplakjes naast elkaar te leggen en naden goed dicht te drukken. Met vork enkele gaatjes in deeg prikken. 

Deegbodem in oven 5 min. voorbakken. 

Pesto door creme fraiche roeren en mengsel over deegbodem uitstrijken. 

Groenten erover verdelen en bestrooien met zout, peper en geraspte kaas. 

Plaattaart nog ca. 15 min. in oven goudbruin en gaar bakken. Taart uit oven nemen en warm serveren.

Erg lekker en apart door de walnoten pesto (in het originele recept met groene pesto maar ik had geen verse basilicum in huis dus daarom zelf bedacht om het te vervangen door walnoten pesto).

Recept Smulweb

Gezonde en lekkere energie repen

250 gram dadels (vers)
cranberries (handje)
walnoten / pecannoten (handje)
sesamzaad
geraspte kokosnoot
walnootolie
honing


Stap 1. Ontdoe de dadels van hun pit (of koop ze pitloos) en doe ongeveer 250 gram is de blender. Doe hier een kleine eetlepel walnootolie bij en blend tot de dadels flink gemalen zijn.

Stap 2. Voeg nu naar smaak de overige ingrediënten toe aan de blender. Ik heb wat sesamzaad en geraspte kokosnoot eraan toegevoegd samen met een handvol cranberries en gebroken walnoten en pecannoten.

Stap 3. Blend totdat het de consistentie heeft bereikt die je zelf lekker vindt. Wil je grote stukjes noot en cranberry in je reep blend dan kort, wil je liever een gladdere mix blend dan wat langer.

Stap 4. Als je net als ik gedroogde dadels hebt gebruikt dan kan het zijn dat de mix net een tikje droog is. Ik heb om die reden nog een eetlepel honing erbij gedaan en geblend tot de massa lekker ‘sticky’ is. Met verse dadels hoeft dit waarschijnlijk niet aangezien deze van zichzelf wat plakkeriger zijn.

Stap 5. Leg een laagje bakpapier op de bodem van een bakje (ik heb een vorm gebruikt van siliconen met kleine rechthoekige vormjes precies een mooie maat voor een reep) Verspreid de mix over het bakje en druk het aan tot het glad is. Leg nu een laagje bakpapier over de mix heen en zet het voor minstens 3 uur in de koelkast (ik zelf heb het de hele nacht in de koelkast laten staan).

Stap 6. Snijd met een mes plakken af van de energie-mix. Het beste kun je door het bakpapier heen snijden, dan heb je gelijk een wikkel voor je energie-reep.

Ik kan alleen maar zeggen dat ze echt heerlijk zijn.
 
http://www.healthyandhandsome.nl/

Pasta met pompoen, geitenkaas en walnoten

Dit was erg lekker.

Ingrediënten

· 1 pompoen (ong. 800 gr)
· 1 ui
· olijfolie
· peper en zout
· 400 gr spelt pasta
· 200 gr zachte geitenkaas
· 100 gr walnoten of pecannoten
· 1 bosje basilicum, blaadjes fijngehakt
· handje Parmezaanse kaas

---

Bereidingswijze

Voorbereiding: 15min  ›  Bereiding: 40min  ›  Klaar in:55min 

1.      Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een grote ovenschaal licht in met wat olijfolie of kookspray.

2.      Snij de pompoen in stukken en snij dan de schil eraf. Snij in kleine blokjes (ongeveer 1-2 cm) en leg ze in een grote ovenschaal. Hak de ui in grove stukjes en verdeel deze ook over de ovenschaal. Besprenkel met wat olijfolie en bestrooi met peper en zout. Zet 35-40 minuten in het midden van de voorverwarmde oven tot de pompoen gaar is en geroosterd.

3.      Zet in de laatste 10 minuten van de bereiding een pan met ruim water en wat zout op het vuur. Kook de pasta hierin volgens de aanwijzingen op de verpakkingen beetgaar. Giet af, maar bewaar het kookvocht (minimaal 250 ml).

4.      Haal de ovenschaal met pompoen en ui uit de oven en laat even staan.

5.      Hak de walnoten of pecannoten grof en rooster ze in een pan zonder olie op middelhoog vuur een paar minuten. Zorg dat ze niet verbranden.

6.      Pak een grote serveerschaal of kom en verkruimel hierin de geitenkaas. Voeg de hete pasta toe en roer goed om tot de kaas gesmolten is. Voeg kookvocht toe, tot je een romige saus krijgt.

7.      Voeg de pompoen, ui, geroosterde walnoten en basilicum toe aan de pasta en roer goed door. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met Parmezaanse kaas.

Recept van allrecipes.nl

Knolselderij ananas walnoot salade

Ik realiseer me heel goed dat de doorgewinterde (amateur) koks in een deuk gaan bij mijn kookervaringen maar 'so be it'.

Knolselderij ananas walnoot salade, klinkt simpel toch?
Voor het eerst een knolselderij gekocht (eerst op internet plaatje opgezocht), tsja en dan ? Moet je zo'n ding schillen? En hoe? Met enige moeite krijg ik schil van halve knol eraf. Dan raspen. Het enige wat ik heb is een gewone handrasp, zo'n ding alleen dan met een gewoon handvat. De knolselderij vliegt alle kanten op maar er komt gelukkig ook wel het een en ander in de schaal terecht. Joechei.

De grote vraag is hoeveel is 400 gr als je geen weegschaal hebt (nr 4 op het Action lijstje als ik volgende week naar NL ga, kleine weegschaal). Ik gok dus maar en ook met de 50 gram walnoten sla ik er een slag naar. Ananas ben ik gek op dus naar willekeur.

Sausje van mosterd, citroensap en yoghurt. Ik heb geen Dijon mosterd alleen Colemans (oei die is scherp) en er zit 150 gr in het bakje griekse yoghurt. Alles bij elkaar, roeren en door de salade. Deze staat nu in de koeling voor bij het avondeten. Oh ik lees net niet in de koeling, snel eruit halen dan.

Knolselderij en walnoot salade

·         400 gr geraspte knolselderij

·         50 gr walnoten

·         1/2 theelepel Dijon mosterd

·         1/2 theelepel citroensap (optioneel)

·         125 gr yoghurt

·         een snufje zout en peper naar smaak

1.      Meng de yoghurt, mosterd, citroen, zout en peper.

2.      Voeg de knolselderij en walnoten toe en meng goed.

Lunch salade

Voor de lunch heb ik een salade gemaakt (normaal zou ik 3 bruine boterhammen met jonge kaas nemen):

sla / hennepzaadjes / handje walnoten / geroosterde pijnboompitten / wat stukjes geitenkaas / tomaatjes / halve gele praprika en beetje notenolie, samen met glutenvrije cracker.

En twee lychees toe (vers).

Smaakte prima.

(Ik zou alleen iets moeten verzinnen om de foto's snel te kunnen uploaden, nu eerst foto nemen, camera aansluiten op pc, foto binnenhalen, verkleinen, en dan uploaden, beetje gedoe).