Heerlijke paprikasoep

• 600 ml hete bouillon
• 1 flinke ui
• 3 rode paprika's
• 1 teentje knoflook
• 1 potje bruine of witte bonen
• 1 blikje mais
• 1 pakje tomatencoulis 

Snijd de paprika's in kleine stukjes (verwijder de zaadlijsten)

Pel de ui en snijd in kleine stukjes

Smoor de ui en paprika in een grote pan met een beetje olijfolie

Pers de knoflook er boven uit

Voeg de hete bouillon en de tomatencoulis toe

15-20 min zachtjes laten koken

Pureren met de staafmixer

Voeg de bonen en mais toe

Nog even 5 min laten  doorkoken

Evt peper / zout toevoegen

Eet smakelijk!

Paprikasoep

Heerlijk soepje zeker samen met wat vers gebakken speltbroodjes

Ingrediënten voor paprikasoep

• 600 ml hete bouillon
• 1 flinke ui
• 3 rode paprika’s
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 1 klein potje bruine bonen (aangezien deze niet in  Frankrijk verkrijgbaar zijn heb ik de soep zonder de bruine bonen gemaakt)
• 1 klein blikje mais
• 1 eetlepel tomatenpuree
• Peper en zout naar smaak

Bereiding

• Zet alvast een pannetje met water en bouillonblokjes op het vuur zodat je straks hete bouillon hebt
• De paprika doormidden snijden, de zaadlijsten verwijderen en daarna in kleine stukjes snijden
• Pel de ui en ook de ui in kleine stukjes snijden
• De tweede pan op het vuur zetten met een beetje olijfolie en daarin de ui en de paprika smoren
• Teentje knoflook boven de pan uitpersen
• Nu de hete bouillon toevoegen samen met de tomatenpuree
• De soep ongeveer 15 a 20 minuten zachtjes laten koken
• De soep pureren met een staafmixer
• Nu de bruine bonen en de mais toevoegen
• Laat de soep nog 5 minuten zachtjes doorkoken
• Even proeven en zo nodig nog peper en zout toevoegen

Paprika heeft een mooie kleur , smaak en structuur maar wist je dat paprika het hoogste vitamine C gehalte heeft van alle vruchtgroentes? Wist je dat er in een rode paprika wel 3 keer meer vitamine C zit dan in een sinaasappel (per 100 gram).

Recept: www.gezondesoeprecepten.nl/

Minestrone soep

Ingredienten

• Olijfolie
• 2 uien
• 2 wortels
• 2 stengels bleekselderij
• 125g sperziebonen
• 3 courgettes (vond ik wat veel, ik heb er 1 genomen)
• 200 g kool (had ik niet in huis)
• 2l groente bouillon (water met 2 bio groente bouillon blokjes)
• 200 gr tomatenblokjes uit blik
• 2 el voedingsgist (geen idee wat dit is en dus niet gebruikt)
• 1 tl oregano
• ½ tl basilicum
• Zeezout en  zwarte peper
• 1 blik cannelinnibonen (hier niet verkrijgbaar dus grote witte bonen genomen)
• 125g orzo of andere kleine pasta
  (kleine pasta gekocht, orzo onbekend hier)

Verhit de olie in een pan, voeg de uien toe en fruit ze onder regelmatig roeren in 5-7 minuten, roer de groenten er in de gegeven volgorde door, bak elke groente 3 minuten voordat u de volgende toevoegt. Voeg bouillon, tomaten, gist, oregano en basilicum toe en breng op smaak met zout en peper. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur zeer laag en dek de pan af, laat circa 2 uur sudderen. Maakt u de minestrone een dag van tevoren,laat hem dan afkoelen en zet hem in de koelkast.

Warm de soep zo nodig op, voeg de bonen en pasta toe en kook de soep nog 15 minuten voordat u hem serveert. Strooi eventueel wat parmezaanse kaas over de soep.

Ik heb de soep gegeten met 2 donkerbruine boterhammen met veel vezels, even warm gemaakt in de oven. Smakelijk eten!

Recept uit “500 Vega gerechten”.