Heerlijke tomaten feta taart

Gisteren hele lekkere taart gemaakt, aanrader.

plaatje van www.beginspiration.nl

Nodig:

1 portie deeg (ik heb filodeeg gebruikt dat is minder vet)
350 gram (cherry)tomaten
150 feta, in blokjes (200 gr genomen, was pakje gelijk op)
2 bosuitjes, in fijne ringen gesneden
2 eetl basilicum, fijngesneden
2 eieren
250 ml room (ik heb 100 ml Amande Cuisine Bio van Bjorg gebruikt)
1 teen knoflook, door de pers
zout/peper

Maak hartige taart deeg en verwarm de oven alvast voor op 190 graden.

Snij de tomaten in dikke plakken (of de cherry tomaatjes door de helft). Meng deze in een kom met de feta, basilicum en bosui door elkaar. Voeg het tomaten-feta mengsel in de springvorm met daarin de voorgebakken taartbodem.

Mix in een kom (ik gebruik gewoon weer dezelfde) de eieren, room, knoflook, een snuf zout en wat vers gemalen peper door elkaar. Giet dit over de tomaten en feta heen tot deze net niet onder staan.

Zet in de voorverwarmde oven en bak in ongeveer 30-40 min af, of tot de bovenkant mooi bruin is en het slagroom-eimengsel gestold. Laat het 5 minuten afkoelen en serveer.

Goed het ziet er niet zo mooi uit als op de foto van de site maar mmmm het was heel lekker.

Minestrone soep

Ingredienten

• Olijfolie
• 2 uien
• 2 wortels
• 2 stengels bleekselderij
• 125g sperziebonen
• 3 courgettes (vond ik wat veel, ik heb er 1 genomen)
• 200 g kool (had ik niet in huis)
• 2l groente bouillon (water met 2 bio groente bouillon blokjes)
• 200 gr tomatenblokjes uit blik
• 2 el voedingsgist (geen idee wat dit is en dus niet gebruikt)
• 1 tl oregano
• ½ tl basilicum
• Zeezout en  zwarte peper
• 1 blik cannelinnibonen (hier niet verkrijgbaar dus grote witte bonen genomen)
• 125g orzo of andere kleine pasta
  (kleine pasta gekocht, orzo onbekend hier)

Verhit de olie in een pan, voeg de uien toe en fruit ze onder regelmatig roeren in 5-7 minuten, roer de groenten er in de gegeven volgorde door, bak elke groente 3 minuten voordat u de volgende toevoegt. Voeg bouillon, tomaten, gist, oregano en basilicum toe en breng op smaak met zout en peper. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur zeer laag en dek de pan af, laat circa 2 uur sudderen. Maakt u de minestrone een dag van tevoren,laat hem dan afkoelen en zet hem in de koelkast.

Warm de soep zo nodig op, voeg de bonen en pasta toe en kook de soep nog 15 minuten voordat u hem serveert. Strooi eventueel wat parmezaanse kaas over de soep.

Ik heb de soep gegeten met 2 donkerbruine boterhammen met veel vezels, even warm gemaakt in de oven. Smakelijk eten!

Recept uit “500 Vega gerechten”.