Ovengroente schotel

Morgen ga ik naar Nederland dus vandaag even de groente opmaken, ik had nog prei, courgettes en tomaten. Een bolletje geitenkaas van de locale priorij (bio dus), en een plak tofu.

Bereidingswijze

Werkwijze:

* Verwarm de oven voor op 180 graden.
* Snijd de tomaten en courgette in gelijke plakjes, hak de knoflook fijn.
* Snijd de prei en was ze grondig onder warm stromend water
* Verwarm wat olie in een wok en roerbak de prei samen met de knoflook, voeg na 2 minuten de courgette toe en bak ze nog 3 minuten mee.

* Snijd de tofu in stukjes en bak deze even mee
* Schep de tomaten erdoor, maak het geheel op smaak met versgemalen peper, zout en oregano.
* Vet een ovenschaal in met wat olie, doe de helft van de groenten er in
* Snijd de geitenkaas in plakjes, verdeel ze over de groenten.
* Doe de andere helft van de groenten erop en strooi er dan eventueel wat geraspte kaas op (ik had nog parmezaan)
* Laat de ovenschotel in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 30 minuten gaar en goed bruin worden.

Lekker met een salade of stukje brood maar voor mij was het voldoende zo.

Stoofpot van prei en champignons met geroosterde pitten en zaden

Vanavond dit heerlijke stoofpotje gemaakt, makkelijk en snel en je kan zelf zaden en pitten naar keuze toevoegen. (Bron: www.naturecrops.nl

Ingrediënten (4 pers.)

4 el	gemengde pitten en zaden
	(bv pijnboompitte, zonnebloempitten,
	pompoenpitten, sesamzaad en lijnzaad)
25 gr	boter
150 gr	prei, in schuine stukjes van 2 cm lang
175 gr	kleine champignons
1 teen	knoflook, geperst
225 gr	Quinoa Zaden
7,5 dl	groentebouillon
½ tl	gedroogde gemengde kruiden
1	(kleine) citroen, sap en rasp
3 el	peterselie, fijngehakt
	zout en peper Bereidingswijze Rooster de pitten en zaden kort in een grote, droge koekenpan in circa 2-3 minuten op matig vuur. Schep ze op een bord om af te koelen. Pitten zitten boordevol eiwitten, vitamines en mineralen. Zaden leveren een flinke hoeveelheid mineralen en zijn goed voor de spijsvertering. Pitten en zaden zijn naast heerlijke smaakmakers dus ook nog eens hartstikke gezond! Smelt de boter in een steelpan en bak de prei en champignons met de knoflook 1 minuut op matig tot hoog vuur. Strooi de Quinoa erbij en schep goed om. Voeg de bouillon en het gedroogde kruidenmengsel toe. Breng dit aan de kook en draai dan het vuur laag. Laat de Quinoa afgedekt 15 minuten pruttelen, of tot de Quinoa en groenten gaar zijn en bijna alle vloeistof is opgenomen. Roer het citroensap en de -rasp en de peterselie door de Quinoa en voeg zout en peper naar smaak toe. Schep tot slot de geroosterde pitten en zaden door de Quinoa.