Pompoen - bataat schotel

Gisterenavond een heerlijke schotel gemaakt.

Men neme (voor 1 persoon):
- 1 zoete aardappel, ongeschild en schoongeboend, in dunne plakjes (zo’n 3-4 millimeter)
- 1 kwart oranje flespompoen, in dunne plakjes (zo’n 3-4 millimeter)
- 1 bolletje mozzarella, in plakjes
- 1 flinke theelepel komijnpoeder
- 1 hand rucola

En natuurlijk peper, zout en olijfolie.

En zo doe je het:
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Pak een ovenschaal en vet deze lichtjes in met olijfolie.
- Haal de schilletjes van je pompoenschijfjes en verwijder de pitjes in het midden. Je krijgt dus pompoenringen.
- Doe de pompoenschijfjes samen met de zoete aardappelschijfjes in een mengkom, doe er een scheut olijfolie bij, het komijnzaad en een flinke snuf zwarte peper en zout. Husssel goed door elkaar.
- Leg je schijfjes nu in de ovenschaal en doe er af en toe een plakje mozzarella tussen. Zorg dat je echt dunne plakjes aardappel en pompoen hebt die ongeveer even dik zijn, anders moet je schotel wel heel lang in de oven.
- Zet de ovenschaal op een rooster in de oven en bak voor ongeveer 30 minuten, totdat de aardappel en pompoen gaar zijn en de mozzarella helemaal gesmolten is en door de aardappel en pompoen loopt.
- Doe wat rucola op je bord en maak aan met olijfolie, peper en zout. Schep hier de inhoud uit je ovenschoteltje naast.

Recept: www.chickslovefood.com/

Ik heb de zoete aardappel wel geschild en met een kaasschaaf dunne plakjes gemaakt. De flespompoen heb ik gesneden in dunne plakjes. Ik denk dat dit met geitenkaas ook erg lekker is.
Voor twee personen had ik 2 kleine bataten en de hals van een grote flespompoen en 1 mozzarella bolletje.

Tortilla van zoete aardappel

Ik ben gek op tortilla (kant en klaar want zoals de mensen die mij kennen weten is zelf klaarmaken nooit een hobby geweest van mij). Maar nu dus aan de zelfmaak en met bataat (zoete aardappel) in plaats van gewone aardappel.

De bataat  in dunne schijfjes gesneden en in een pan met ui en knoflook en walnoten olie gedaan, bord erop en zachtjes laten pruttelen tot bataat zacht is.
Zes eieren (van eigen dames) geklopt met peper en Himalaya zout en heel klein beetje geraspte kaas, over de bataat heen en nu maar wachten. Als je een grill hebt kan je het onder de grill zetten, dat gaat sneller en krijg je lekker korstje maar ik heb geen grill dus maar zo.

Ging allemaal prima tot ik bedacht dat ik hem om kon draaien, met bord erop omgedraaid maar dat was geen succes en tortilla werd stukken tortilla. Dus nee het ziet er niet zo mooi uit maar samen met de knolselderij salade was het heerlijk.

Zoete aardappel friet - avondeten en borreltijd

De eerste grote uitdaging kwam gisterenmiddag om 5 uur, normaal is vrijdagmiddag cola met pindaflipjes tijd. Heerlijk !

De cola heb ik nog niet gelijk laten staan maar in plaats van de pinda flipjes heb ik een klein schaaltje genomen met wat walnoten, wat pistachenootjes, kleine stukjes gedroogd fruit en wat rozijntjes. Smaakte prima. Je merkt toch als je een hele zak 'chips' voor je neus hebt dat je gedachteloos weg zit te kanen en nu eet je veel bewuster (wat gezien mijn bewustZIJN workshops ook eigenlijk beter bij mij past haha).

Avondeten besloten om friet te maken van zoete aardappel.

Even wat weetjes: wist je dat zoete aardappels ook ontzettend gezond (én lekker) zijn en daarnaast een stuk vriendelijker voor de portemonnee?
Zoete aardappels zijn van origine geen ‘echte’ aardappels, en behoren tot de windefamilie (Convolvulaceae). Dit zijn zetmeelhoudende knollen die ook wel bataat worden genoemd en dus officieel een groente zijn.
Naast dat ze vanwege hun zalige smaak weinig andere oppeppers nodig hebben, zitten ze bomvol vitamine A (zorgt voor een stralende huid) en C, kalsium, magnesium, kalium en hebben ze maar liefst 1,5 keer meer anti-oxidanten dan blauwe bessen. Daarnaast bevatten ze veel minder koolhydraten in vergelijking met ‘normale’ piepers en juist relatief veel vezels, waardoor je minder nodig hebt om vol te zitten.
Voor foodies die kampen met diabetes, zijn zoete aardappels ook een redder in koolhydraten-nood aangezien ze een hoge insulinepiek voorkomen. (bron: www.culy.nl).

Het recept is simpel, snijd patatjes van de zoete aardappel (ik heb hem eerst een beetje schoongeschraapt) en wentel deze door een mix van wat olijfolie (notenolie of kokosolie mag ook), 1 el paprikapoeder en 1 el kaneelpoeder. Het laatste had ik niet (mijn boodschappenlijstje is nog niet compleet) dus zonder de kaneel.
Verspreiden over bakplaat met bakpapier (over voorverwarmen natuurlijk 220 graden) en dan ong 30-40 minuten bakken.

De patatjes waren erg lekker (zelfs partner Fred vond ze ok) maar wel wat zacht en slap en vanmorgen kwam ik deze tip nog tegen, dus dat is voor de volgende keer: (hoewel ik weer ergens anders las dat de maizena geen vereiste is, het 1 in koud water leggen wel).

Snijd je aardappels in reepjes van ongeveer 1 cm breed en leg ze minstens een uur in een bak met koud water. Verwarm je oven voor op 220 graden en dep de frietjes droog. Pak een kom, doe hier 2 eetlepels maizena in samen met een handvol aardappel. Schud alles goed door elkaar zodat er overal een beetje maïzena zit, pas wel op dat je niet te veel gebruikt. Doe dit met alle frietjes.


Wat heb ik er verder bij gegeten? Wat groene salade met paar drupjes citroensap en omeletje met eitjes uiteraard van onze eigen dames Tok.

Bij de 8 uur thee weer stukje 75% chocolade en daarna geen cola meer (dus 1 glas cola ipv de gebruikelijke 3-4 op vrijdagavond) maar 2 glazen water met goija besjes erin. Om half tien had ik beetje snack gevoel dus klein handje met geroosterde soija bonen genomen, erg lekker, en dan moet je de verleiding weerstaan om niet nog een (of twee) hand vol te nemen.

Tsjonge veel gezonder kan het toch niet worden...