Heerlijke paprikasoep

• 600 ml hete bouillon
• 1 flinke ui
• 3 rode paprika's
• 1 teentje knoflook
• 1 potje bruine of witte bonen
• 1 blikje mais
• 1 pakje tomatencoulis 

Snijd de paprika's in kleine stukjes (verwijder de zaadlijsten)

Pel de ui en snijd in kleine stukjes

Smoor de ui en paprika in een grote pan met een beetje olijfolie

Pers de knoflook er boven uit

Voeg de hete bouillon en de tomatencoulis toe

15-20 min zachtjes laten koken

Pureren met de staafmixer

Voeg de bonen en mais toe

Nog even 5 min laten  doorkoken

Evt peper / zout toevoegen

Eet smakelijk!

Paprikasoep

Heerlijk soepje zeker samen met wat vers gebakken speltbroodjes

Ingrediënten voor paprikasoep

• 600 ml hete bouillon
• 1 flinke ui
• 3 rode paprika’s
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 1 klein potje bruine bonen (aangezien deze niet in  Frankrijk verkrijgbaar zijn heb ik de soep zonder de bruine bonen gemaakt)
• 1 klein blikje mais
• 1 eetlepel tomatenpuree
• Peper en zout naar smaak

Bereiding

• Zet alvast een pannetje met water en bouillonblokjes op het vuur zodat je straks hete bouillon hebt
• De paprika doormidden snijden, de zaadlijsten verwijderen en daarna in kleine stukjes snijden
• Pel de ui en ook de ui in kleine stukjes snijden
• De tweede pan op het vuur zetten met een beetje olijfolie en daarin de ui en de paprika smoren
• Teentje knoflook boven de pan uitpersen
• Nu de hete bouillon toevoegen samen met de tomatenpuree
• De soep ongeveer 15 a 20 minuten zachtjes laten koken
• De soep pureren met een staafmixer
• Nu de bruine bonen en de mais toevoegen
• Laat de soep nog 5 minuten zachtjes doorkoken
• Even proeven en zo nodig nog peper en zout toevoegen

Paprika heeft een mooie kleur , smaak en structuur maar wist je dat paprika het hoogste vitamine C gehalte heeft van alle vruchtgroentes? Wist je dat er in een rode paprika wel 3 keer meer vitamine C zit dan in een sinaasappel (per 100 gram).

Recept: www.gezondesoeprecepten.nl/

Rijst met groene curry, crimineel lekker

Eindelijk eens een receptje wat ik echt mega lekker vond. Vaak smaakt het wel maar niet dat ik gelijk zou zeggen, morgen weer en dat had ik bij dit recept wel. Nou moet ik er gelijk bij zeggen dat ik nog nooit een curry pasta had gemaakt en ook niet weet of ik het goed heb gedaan :-)

Nodig voor 2 personen:

• 1 ui, in ringen
• ½ rode paprika, in dunne stroken
• 100 gr sugarsnaps (hebben ze hier niet dus daarvoor 100 gr doperwten genomen)
• 50 gr verse doperwten (niet vers maar uit diepvries)
• 200 ml kokosmelk
• handje verse koriander, grof gehakt (had ik niet)

Currypasta

• ½ tl komijn
• 1 teentje knoflook
• ½ tl garam massala
• ½ tl kurkuma 
• ½ tl korianderzaad (niet te koop hier)
• 1 kardemom peul (idem)
• Zeste en sap van ½ limoen (ik wist niet wat zeste was dus alleen sap)
• 1 rode peper, of minder als je niet van pittig houdt. (niet gedaan)
• duimpje verse gember, geraspt
• Zeezout
• Arachide olie (Sesamolie gebruikt)

Blancheer de sugarsnaps. Giet af en spoel af onder de koude kraan. Gebruik het pannetje om de noedels of rijst te maken, zo als op de verpakking staat beschreven.

Ga ondertussen aan de slag met de currypaste. Hiervoor maal je alle ingrediënten fijn in een vijzel. Voeg wat extra olie toe als de massa te droog is. Blijf malen tot de pasta echt fijn is.

Zet een pan op het vuur, doe de arachideolie in een bak de ui. Wanneer deze begint te garen, doe de paprika, sugarsnaps en doperwten erbij. Na een minuutje kun je de currypasta erbij roeren, laat de smaken goed in de groenten trekken en de currypasta garen. Blus het af met de kokosmelk en laat even pruttelen voor 5 tot 10 minuten. Serveer samen met rijst of noedels.

****

Dit is dus het recept maar ik heb het zonder de sugarsnaps gemaakt en wat minder kruiden. IIk wist niet wat er bedoeld werd met 'blijf malen tot de pasta echt fijn is'. Wat is echt fijn? Bij gebrek aan vijzel, alle ingredienten zo goed mogelijk vermengd en plat gemaakt. Op het moment dat ik het in de pan deed, was het binnen 1 seconde verdwenen en ik dacht "huh ?" maar toen de kokosmelk erbij kwam, kwam de geur en kleur vrij.

Recept van www.beginspiration.nl

Tortilla's met garnalen en avocado

Vanaf mijn 27ste ben ik vegetarier, sinds die tijd eet ik geen vlees meer. Incidenteel eet ik wel eens een stukje vis (hypocriet ja ik weet het maar soms wil ik gewoon iets anders dan de soja burgers), ik minimaliseer dit zoveel mogelijk, maximaal 1x per 2-3 weken en dan altijd in elk geval 'biologisch'. Veel duurder maar dan heb ik nog het idee dat het diertje een iets beter leven heeft gehad.

Afijn vanavond was dus zo'n 'zondig' avond. En wat een heerlijk recept was dit.

Het recept komt van Chickslovefood, ik heb het iets aangepast (cursief)

Men neme (voor 2 personen):
- 1 grote rode paprika, in reepjes gesneden  ik had alleen nog een halve groene paprika
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden drie vond ik iets veel dus 2 genomen
- 1 avocado, ontpit en in blokjes gesneden
- 1 grote ui, in blokjes gesneden
- 1 klein bekertje crème fraîche  zie hieronder 
- 6 tortilla’s (ik heb ze van Ekoplaza gebruikt)
- 1 bakje garnalen (ik heb voorgekookte biologische gebruikt)
- 2 tomaten, in blokjes gesneden
- stuk of 10 bladen sla, gewassen en gesneden geen sla meer in huis
- een pluk verse bieslook, fijngesneden helaas ook niet 
- olijfolie sesamolie genomen zie later artikel over olie in te bakken
- peper en zout
- 1 limoen, in parten gesneden
toegevoegd een paar eetlepels dikke kokosmelk

En zo doe je het:
- Verwarm wat olie in een koekenpan.
- Voeg de ui en de knoflook vrijwel gelijk toe en laat even goudbruin worden.
- Voeg vervolgens de paprika toe en bak de paprika ook even goed mee, gevolgd door de garnalen. Ook deze even mooi goudbruin meebakken.
- Voeg dan de crème fraîche toe, samen met wat peper, zout, bieslook en optioneel de rode peper.
- Zet het vuur laag en laat dit mengsel een paar minuten staan.
- Verwarm ondertussen de tortila’s in een grillpan of in de oven op de grillstand.
- Haal de pan van het vuur en roer de blokjes avocado door het mengsel.
- Vouw een tortilla dubbel en vul deze eerst met een laagje sla en tomaat gevolgd door een schep van het avocado-mengsel. Doe dit met alle vellen.

Goed als er staat 'klein bekertje" dan ga ik uit van Franse begrippen want een grote beker is hier halve liter, afijn mijn 'kleine bekertje' bleek dus veel te groot zodat het meer een soep werd :-) en dus niet in de tortilla's kon. Niet getreurd, diep bord, dippen en soeplepel en het was echt heerlijk. Vooral de toevoeging van de kokos (als je van kokos houdt). Ipv garnalen kan je ook een vegetarisch alternatief kiezen. Suggesties zijn welkom.

Voedzame en lekkere avondsalade met kikkererwten en avocado

Beetje van alles bij elkaar gescharreld.

Maar eerst kikkererwten geroosterd, blik kikkererwten, uit laten lekken, uitspreiden op bakplaat (bedekt met bakpapier), peper, zout, olijfolie of notenolie of andere olie en in de oven op 200 graden tot de kikkererwten knapperig zijn. Er zijn hier veel varianten op, surf maar eens op internet.

In grote slaschaal:

• sla
• zwarte olijven
• avocado
• tomaat
• geroosterde paprika (uit pot)
• beetje citroensap
• verse geitenkaas van de locale abdij (erg lekker), maar elke zachte geitenkaas kan natuurlijk
• kikkererwten

"Gezondigd" met olijvenbrood, vers van de  bakker.

Superlekkere pizza

Vanuit Nederland had ik 4 mini pizza bodems meegenomen van la Bio Idea (Organic Pizza Base).

Zelf als basis tomaten saus gemaakt, heel snel
- 2 tomaten
- 1 ui
- fijngehakte knoflook
- beetje olijfolie
- oregano

Even met de staafmixer fijnmaken en klaar.

Oven voorverwarmen, pizza bodems besmeren met tomatensaus.

Voor het 'beleg' champignons en rode paprika kort aangebakken, over de tomatensaus, paar stukjes mozzarella en wat basilicum.
Hop de oven in en smullen maar met een eenvoudige salade erbij.

De bodems zijn echt heel erg lekker en ik ga zeker zoeken of ik dit op internet kan bestellen.

Vegetarische wraps

Veggie wraps

Voor de tomatensaus

o    Ongeveer 10 cherry tomaatjes (of andere tomaten)

o    1 rode ui

o    2 teentjes knoflook

o    1 el havermout

o    ½ spaanse peper (naar keuze)

o    1 el verse peterselie

o    1 el verse koriander

Voor de wraps

o    4 meergranen wraps

o    1 rode paprika

o    ½ bakje champignons

o    ½ courgette

o    ½ aubergine

o    100 gram geraspte wortel

o    2 el gekookte adzuki bonen (geen idee wat dit zijn dus die heb ik eruit gelaten)

o    1 stuk schapenkaas of feta

     

• Snijd de ui en knoflook in grove stukken, dit gaat zo in de staafmixer dus je hoeft het niet in nette blokjes te hakken. Fruit dit in een diepe pan olijfolie, als ze een beetje glazig beginnen te worden doe je de cherry tomaatjes erbij. De tomaatjes bak je mee totdat hun vel barst.
• Als dit klaar is doe je het in een hoge plastic beker waar je de staafmixer goed in kan gebruiken. Voeg de rest van de ingrediënten voor de saus toe en mix ze tot een romige saus. De saus wordt vlak na het mixen nog wat dikker, de havermout neemt meer en meer vocht op wat het dikker maakt.
• Snijd de champignons in plakjes, en de courgette, aubergine en paprika in stukjes. Bak de champignons, in dezelfde pan die je eerder gebruikte, totdat ze er zweterig uitzien. Daarna bak je de courgette en paprika even mee op een laag pitje.
• Voeg de tomatensaus, wortel en bonen toe, het vuur kan je uitzetten. De wraps gaan zo nog in de oven dus het hoeft nu nog niet heel warm te zijn.
• Warm de oven voor op 140 graden en olie een ovenschaal in met een klein beetje olijfolie.
• Schep ¼ van de ratatouille in het midden van een wrap, en brokkel een beetje van de witte kaas eroverheen.
• Vouw het onderste flapje wrap en links en rechts dicht en leg de wraps in de ovenschaal. Op elke wrap leg je (naar keuze) wat geraspte kaas . Dit plakje is optioneel, gesmolten kaas is niet goed voor je. Ik heb er een heel klein beetje overheen gedaan (normaal gesproken zou er een heel zakje overheen gaan)
• Doe de schaal ongeveer een kwartiertje in de oven, totdat de kaas gesmolten is.

Hoewel het niet in het recept staat heb ik wel peper en zout toegevoegd, dit is natuurlijk optioneel.

Vegetarische Chili sin carne maar toch iets anders

Gisterenavond het volgende recept gemaakt: een vegetarische Chili sin carne met Quinoa. Helaas geen veggie gehakt, dat is hier niet verkrijgbaar maar het smaakte er niet minder om. Voor wie het iets scherper lust kan je altijd gehakt pepertje toevoegen.

Wat heb je nodig:

• 170 gr ongekookte quinoa, afgespoeld
• 475 ml water
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, versnipperd
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• (1 jalapeño peper, zonder zaadjes en fijngehakt)
• 1 eetlepel chilipoeder, dit had ik niet dus paprika poedergenomen
• 1 eetlepel komijnpoeder
• 800 gr gepelde tomaten in blik
• 550 gr kidneybonen
• 1 rode paprika, fijngesneden
• 1 courgette, in stukjes gesneden
• 1 theelepel gedroogde oregano (alleen de blaadjes)
• 1 snufje zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 165 gr maïs
• 10 gr gehakte verse koriander (kan ook zonder bij gebrek aan)
• 1 pakje vegetarisch gehakt 

Breng de quinoa samen met het water aan de kook in een pan op hoog vuur.

Zet het vuur laag, dek af en laat sudderen tot de quinoa gaar is en al het water is geabsorbeerd, ongeveer 15 tot 20 minuten.

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en roer het gehakt erdoor.

Roerbak het vlees bruin en kruimelig. Bewaar het gebakken gehakt in een aparte kom.

Verhit de olijfolie in een grote pan op matig vuur. Voeg de ui, knoflook en jalapeño peper toe, en bak terwijl je roert de ui zacht en glazig, ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met chilipoeder en komijn en bak nog 1 minuutje.

Roer dan de tomaten, zwarte bonen, groene paprika, rode paprika, courgette, oregano en peterselie erdoor. Breng op smaak met zout en zwarte peper.

Laat sudderen tot de paprika’s gaar zijn, ongeveer 20 minuten.

Roer, zodra de rode en groene paprika’s gaar zijn, de quinoa, gehakt, en maïskorrels erdoor. Laat 5 minuten sudderen om het gerecht goed op te warmen. Roer de koriander erdoor vlak voor het serveren.

Diner - ontbijt een nieuwe dag

Gisteren was een drukke dag met een nieuw familielid (de blinde greyhound Maik), weinig tijd voor andere zaken.

Een maal per week mag ik van mijzelf iets 'buiten' de lijst, dus gisterenavond 1 glas cola met een pakje Kellog's rice crips. Smaakte prima en toch minder slecht  dan de gebruikelijke zak Lays chips.

Voor avondeten rijst complet (volkoren rijst?) gekookt, knoflook, ui, paprika, champignons, beetje pinda's gebakken, klein beetje ketchup voor de smaak (ik had niets anders in huis). Niets mis mee, toch gezonde maaltijd gehad. Passievruchtje na.

Tweede avond geen cola , alleen water met Goija bessen. Zou het gaan wennen?

Vanmorgen smoothie met ananas, banaan, havermoutvlokken en griekse yoghurt en wat cacao, helaas schoot mijn lepel uit dus dat was wat veel maar hij ging er toch wel in. De Boeddha had er wel schik over dat de cacoa lepel uitschoot.