Banaan dadelcake

Eindelijk na 52 jaar is het gelukt: mijn eerste cake die er niet alleen goed uitziet maar die ook nog smaakt (en niet zwart is, rubber is of niet te eten). En voor alle bakfanaten, ja misschien liggen jullie in een deuk maar ik ben er blij mee en trots op :-).


De eerste keer dat ik het recept maakte was het nog geen succes maar nu wel, verschil? Geen idee.


Nodig :

• kleine bananen (bij elkaar 200 gram)
• 150 gram amandelmeel
• 4 gedroogde vijgen of dadels (zonder pitten!) ik heb dadels genomen en iets meer 7 stuks
• 2 eieren
• 2 el gesmolten kokosolie
• snuf zout
• 1/2 thl kaneelpoeder
• 1/2 thl wijnsteenzuur bakpoeder geen idee of het hetzelfde is maar ik heb baksoda gebruikt

en ook een kleine quichevorm (Ik heb een siliconen cakevorm genomen). Het past perfect in een vorm van 16 cm doorsnede maar heb je dat niet, gebruik dan een kleine cakeblik. Misschien is het dan handig om de hoeveelheden te verdubbelen. 

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet de bakvorm in.
Meng het amandelmeel met het bakpoeder, zout, het kaneel.
Doe in een hoge kom de bananen, de eieren, de dadels of vijgen en de kokosolie en maak fijn met een staafmixer.
Voeg nu aan de natte ingrediënten het amandelmeel toe en roer even door met een pollepel.
Giet het in een vorm en bak in het midden van de oven af, dat duurde bij mij ca. 60 minuten. Controleer in het midden met een prikker. Het blijft door de banaan erg vochtig maar het moet wel gaar zijn. 

Na 25 minuten heb ik de cake uit de oven gehaald en was hij perfect, advies : regelmatig voelen!

Recept http://spaarcentjekookt.blogspot.fr/

Chia zaad Energierepen

Dit simpele recept kwam ik tegen, dat moet toch lukken dacht ik zo.

70 gram Chia Zaad
80 gram Kokosrasp
6 Dadels ontpit
2 el Kokosolie

Maal de dadels tot een pasta, voeg de andere ingredienten toe en maal goed door elkaar. Neem een bakblik of kleine ovenschaal, doe er een vel bakpapier in en  spreid het mengsel.
Laat opstijven in de koelkast.
Snijd er mooie repen van.

Klinkt makkelijk toch? Nu , alles ging prima tot ik het uit de koelkast haalde, ipv repen is het toch een heleboel kruimelwerk en voorzichtig wat brokjes ervan gebroken maar het kruimelt in je vingers uit elkaar. Volgende keer misschien 1 eetlepel kokosolie meer?
Overigens smaakt het wel lekker.

www.eetgoedvoeljegoed.com/

Wat is de gezondste olie om in te bakken

Dit is een bijzonder interessant en nuttig artikel van Gezondheid.rubriek.nl

GEZONDSTE OLIE OM IN TE BAKKEN

Er bestaat veel verwarring over wat nu gezonde olie is en wat niet. Soms is een soort olie wel gezond, maar niet als je er in gaat koken of bakken of frituren.

 

Vetten zijn gezond en je lichaam heeft vetten nodig omdat ze bouwstoffen en energie leveren en omdat ze je lichaam helpen vitamine A, K, D en E op te nemen. Als het over gezonde olie gaat, dan denk je vaak gelijk aan olijfolie. Olijfolie is ook gezond, maar minder geschikt om in te bakken. Dus wat is dan de gezondste olie om te verhitten? Welke olie of vet kies je als je wilt bakken, wokken of frituren?

Eigenschappen van gezonde olie van goede kwaliteit

Verhouding verzadigde en onverzadigde vetzuren

Elke olie is een samenstelling van (meervoudig en enkelvoudig) onverzadigde vetzuren (waaronder ook omega-3 vetzuren horen) en een deel verzadigde vetzuren. Onverzadigde vetten verlagen je slechte cholesterol en verhogen het goede cholesterol.

Rookpunt van de olie

Iedere olie heeft zijn eigen temperatuur waarop het gaat verbranden, de olie gaat dan roken. Dat rookpunt verschilt per olie. Hoe hoger het rookpunt, hoe beter geschikt de olie is om in te koken en te bakken.

Koudgeperst en ongeraffineerd

Een ander punt dat belangrijk is bij olie, is hoe de olie bereid is. Bij een koude persing wordt de olie mechanisch uit de noten, zaden of vruchten geperst. Met deze bereiding krijg je zuivere olie zonder toevoeging. De eerste persing is de beste. Extra Virgine of Vierge (Frans) olie is van de eerste mechanische persing zonder verhitting en chemische toevoegingen. Bij het raffineren van olie, worden de noten, zaden of pitten eerst verhit en machinaal en met soms met behulp van chemische processen en toevoegingen bereid. Hierdoor gaan waardevolle kwaliteiten van de olie verloren en krijg je er chemische toevoegingen bij. Door het raffineren krijgt de olie vaak wel een hoger rookpunt dat bij de ongeraffineerde versie.

Koken, bakken, wokken en frituren in olie

Bij bakken in de oven lopen temperaturen op tot rond de 160-220 C. Frituren doe je op 180 C en bij bakken in een koekenpan worden ook temperaturen bereikt van 180 C. De olie of vet moet dus heel wat kunnen hebben.

Of een olie ook gezond is om te verhitten hangt af van de temperatuur waarop die gaat verbranden. Dat punt ligt voor iedere olie op een andere temperatuur. Daarom kies je voor het gezond bakken en frituren olie of vet met een zo hoog mogelijk verbrandingspunt of rookpunt. Verder is het beter om de olie niet eerst in de pan te doen, maar de producten die je wilt bakken met olie te besmeren en ze dan pas in de hete pan te doen.

Gezonde keuze olie om te verhitten

De volgende olieën zijn gezonde keuzes om in te koken, te bakken en te frituren, voor zover je frituren ooit gezond kan noemen.

Hier een paar van de beste soorten olie die je kunt gebruiken om mee te koken, bakken en te frituren

Let wel: rookpunten kunnen per oliesoort verschillen. Hoe zuiverder de olie hoe lager het rookpunt.

*Kokosolie

(rookpunt ongeraffineerd 177 graden C, geraffineerd 230 graden C)

Verhouding extra vierge kokosolie: 92% verzadigd vet, 6% enkelvoudig onverzadigd vet en 2% meervoudig onverzadig vet.

Kokosolie is een aparte categorie vet. Zuivere kokosolie van de eerste persing bestaat voor 92% uit verzadigd vet. Maar dit vet heeft een bijzondere samenstelling. Het bestaat voor de helft uit vetzuren of triglyceriden met een middellange keten, deze lijken geen negatieve invloed te hebben op je cholesterolgehalte zoals vetzuren met een lange keten wel hebben. Je lichaam kan het daardoor gemakkelijk verbranden en omzetten in energie en het wordt minder snel opgeslagen als vet in je lichaam. Kokosolie is betaalbaar en lijkt daardoor een goede optie. Kokosolie kan goed verhit worden en dat maakt het geschikt voor koken, bakken (ook gebak), wokken en (vanwege het kleine deel meervoudig onverzadigd vet) meerdere malen in te frituren.

*Palmpit olie

(rookpunt 235 graden C)

Verhouding: 13% enkelvoudig onverzadigd, 2% meervoudig onverzadigd, en 85% verzadigde vetzuren.

Palmpit olie wordt gemaakt van de pitten van de oliepalm en heeft net als kokosolie unieke eigenschappen. Het blijft stabiel tot op hoge temperatuur en dat maakt het geschikt om te bakken en (vanwege het kleine deel meervoudig onverzadigd vet) meerdere malen in te frituren.

*Avocado-olie

(rookpunt 270 graden C)

Verhouding: 70% enkelvoudig onverzadigd, 10% meervoudig onverzadigd, en 20% verzadigde vetzuren.

Avocado olie heeft een uitzonderlijk hoog rookpunt of verbrandingspunt hierdoor blijft het stabiel en verandert de smaak en structuur niet tot een temperatuur van 270 graden C. Dat maakt de olie zeer geschikt voor koken, bakken en zelfs (eenmalig) in te frituren. Wat het wel wat duur maakt natuurlijk.

*Rijstvliesolie

(rookpunt 255 graden C)

Verhouding: 38% enkelvoudig onverzadigd, 37% meervoudig onverzadigd, en 25% verzadigde vetzuren.

Rijstvliesolie wordt geperst uit de zilvervliezen van rijst en wordt in Azië veel gebruikt. Doordat het een neutrale smaak heeft kan je het in allerlei gerechten gebruiken. Rijstvliesolie blijft stabiel ook bij hoge temperaturen. Het is daarom geschikt om in te bakken, te wokken en zelfs om (eenmalig) te frituren.

*Macademianotenolie

(rookpunt 210 graden C)

Verhouding: 71% enkelvoudig onverzadigd, 37% meervoudig onverzadigd, en 12% verzadigde vetzuren.

Macademianotenolie bevat het hoogste gehalte enkelvoudig onverzadigde vetzuren, en dat is gezond. Macademianotenolie van goede kwaliteit wel prijzig, zo'n 5-6 euro per 200 ml. Je kunt er eenmalig mee bakken of wokken maar meerdere keren frituren met deze olie wordt niet aangeraden (vanwege de 37% meervoudig onverzadigde vetzuren) en daar is het ook wat duur voor.

 

Waar koop je deze olieën?

Voor goede kwaliteit olie ga je het beste naar natuurvoedingswinkels, reformwinkels of zoek je online.

Olieën die wel gezond zijn, maar niet of minder geschikt om te verhitten :

lijnzaadolie, sesamolie walnotenolie, olijfolie (hoe beter de kwaliteit hoe lager het rookpunt). Deze olie soorten kun je heel goed koud gebruiken.

Olie die voor het grootste deel uit meervoudig onverzadigd vet bestaat (lees het etiket).

Ongeraffineerde, koudgeperste plantaardige olie zoals koolzaadolie, maïsolie, pinda- of arachide olie, saffloerolie, sojaolie en zonnebloemolie. Deze ongeraffineerde koudgeperste soorten hebben een lager rookpunt wat ze minder geschikt maakt om te verhitten.

Olie en vetten die je beter kan vermijden

1. geheel of gedeeltelijk geharde of gehydrogeneerde olie of vet
2. margarine
3. transvet
4. plantaardige olie, dit is meestal een combinatie is van verschillende soorten (meestal resten) geraffineerde olieën.
5. geraffineerde plantaardige olieën, hieronder vallen b.v. koolzaadolie, maïsolie, pinda- of arachide olie, saffloerolie, sojaolie en zonnebloemolie. Deze geraffineerde olieën zijn vaak wel geschikt om te verhitten, maar deze goedkopere geraffineerde varianten worden op een industriële manier geproduceerd door meerdere malen te verhitten en met chemische processen en stoffen gebleekt, gezuiverd, gemengd, enz.

Voor mijn mede chocoholics

In mijn zoektocht naar een nieuwe gezonde leefstijl is het fijn om te leren dat chocolade hier gewoon in thuis hoort (haha).

De chocolade in de supermarkt, bonbons en chocolade letters zijn natuurlik ongezond, omdat hier suikers, kleur-, geur- en smaakstoffen en melkproducten aan zijn toegevoegd.
Maar cacao (mits onverhit) is van zichzelf een geweldige superfood. Het is de nummer één antioxidant uit de natuur. Daarnaast zit cacao boordevol magnesium, chromium (twee mineralen die allebei, direct of indirect, helpen de bloedsuikerspiegel te reguleren en daarom ook helpen met gewichtsverlies) en diverse andere mineralen, o.a. ijzer. Belangrijk is om nogmaals te benadrukken dat het gaat om rauwe cacao. Als er niet expliciet op de verpakking staat dat deze cacao rauw (en biologisch) is, dan kun je er vanuit gaan dat de cacao werd verhit (zoals bij alle cacao soorten in de supermarkt en ook die in de meeste biowinkels). Dit wordt gedaan om het productieproces gemakkelijker en goedkoper te maken, maar boven een temperatuur van 48 graden gaan alle mineralen, antioxidanten en andere goede stoffen verloren en verliest de cacao zijn titel van 'superfood'. (bron: www.superfood.nl)

Nu moet ik eerlijk toegeven dat ik dus niet weet of 'mijn' cacaopoeder die ik van de week heb gekocht, ook 'rauw' is. (Abbaye de Sept-Fons, Cacao bio, 100% ontvette cacao poeder zonder toegevoegde suiker). Ik begin te vermoeden van niet want 'rauw' in het Frans is 'cru' en dat staat er niet op.

Maar goed bij gebrek aan beter ga ik het toch maar hiermee doen voorlopig.

Op dezelfde site kwam ik dit recept tegen wat me heerlijk lijkt om te proberen alleen mis ik de hoeveelheden waarmee je de chocolaatjes kan maken.

zo zou het eruit moeten zien 

Nodig: Kokosolie / lucuma poeder / rauwe cacoa

Verwarm de kokosolie totdat deze vloeibaar is (bij plm. 28 C) en roer dan de rauwe cacao en de lucuma poeder of een andere zoetstof erdoor. De hoeveelheid en verhouding van deze drie ingrediënten hangt af van je eigen smaak. Houd je van bittere chocolade, voeg dan wat meer rauwe cacao toe en houd je meer van zoet gebruik dan wat meer lucuma poeder of een andere zoetstof. Voeg dan nog allerlei ingrediënten en superfoods naar smaak toe (bijvoorbeeld African Mango poeder, maca, bijenpollen, etc.). en roer het goed door elkaar. Giet de cacao in vormpjes en laat ze in de koelkast of vriezer afkoelen tot het chocolaatjes zijn.

Aangezien ik geen vormpjes had, heb ik het in 2 kleine glazen dessertbakjes gedaan en toen het hard was, in stukjes gebroken. Het ziet er niet uit maar het smaakt uitstekend. Ik heb er overigens zelf walnoten doorheen gedaan. Doordat er geen hoeveelheden bij stonden heb ik wat moeten experimenteren, volgende keer iets meer zoetstof en iets minder kokosolie. (In plaats van Lucuma poeder had ik Agave siroop gebruikt).

Het is in elk geval zo klaar en zeker het proberen en experimenteren waard!