Linzensoep, jeetje dat is lekker

Linzen zijn nooit mijn ding geweest maar ik wilde het toch weer eens proberen en daarom deze linzensoep gemaakt. En man man wat was dat lekker!! Terwijl de soep bijna klaar was kwam de buurman aan waaien, dus de soep heeft ong 15 min te lang geprutteld maar hij smaakte er niet minder om.

Nodig voor 4 porties:
Bereidingstijd: 35-40 minuten. Waarvan je 25 minuten fijn iets anders kunt gaan doen, wanneer de soep rustig aan het pruttelen is op het vuur.
2-3 el olijfolie
1 ui, fijngesneden
1 stengel bleekselderij, fijngesneden
2 tenen knoflook, in stukjes
½ rode peper,  fijngesneden
1 tl geraspte verse gember
1 tl gemalen komijn poeder
1 goede hand cherrytomaatjes, gehalveerd (of 2 grote tomaten in blokjes)
200 gram rode linzen (ik had oranje linzen, rode kon ik niet vinden)
± 1 liter groentebouillon
Verse koriander als garnering

Spoel de linzen goed af onder de koude kraan en laat ze uitlekken in een vergiet.  Snij de ui, knoflook en selderij.  Verwarm in een ruime pan de olijfolie en bak de ui, bleekselderij en knoflook op laag vuur voor ongeveer 5 min tot ze glazig zijn geworden.

Snij ondertussen de rode peper fijn en rasp de verse gember, voeg dit bij het ui mengsel. Voeg na een paar minuten de komijnpoeder erbij en bak deze 1-2 minuten mee. Blijf goed roeren, zodat het niet aanbakt.

Voeg de tomaten, linzen en groentebouillon erbij. Roer goed en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat voor ongeveer 20-25 minuten, of tot de linzen gaar zijn, rustig pruttelen met een deksel op de pan.

Wanneer de soep gaar is, kun je het met de blender of staafmixer pureren. Serveer gelijk met  verse koriander en eventueel een klein dotje crème fraiche. Enjoy!

Recept en foto www.beginspiration.nl

Minestrone soep

Ingredienten

• Olijfolie
• 2 uien
• 2 wortels
• 2 stengels bleekselderij
• 125g sperziebonen
• 3 courgettes (vond ik wat veel, ik heb er 1 genomen)
• 200 g kool (had ik niet in huis)
• 2l groente bouillon (water met 2 bio groente bouillon blokjes)
• 200 gr tomatenblokjes uit blik
• 2 el voedingsgist (geen idee wat dit is en dus niet gebruikt)
• 1 tl oregano
• ½ tl basilicum
• Zeezout en  zwarte peper
• 1 blik cannelinnibonen (hier niet verkrijgbaar dus grote witte bonen genomen)
• 125g orzo of andere kleine pasta
  (kleine pasta gekocht, orzo onbekend hier)

Verhit de olie in een pan, voeg de uien toe en fruit ze onder regelmatig roeren in 5-7 minuten, roer de groenten er in de gegeven volgorde door, bak elke groente 3 minuten voordat u de volgende toevoegt. Voeg bouillon, tomaten, gist, oregano en basilicum toe en breng op smaak met zout en peper. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur zeer laag en dek de pan af, laat circa 2 uur sudderen. Maakt u de minestrone een dag van tevoren,laat hem dan afkoelen en zet hem in de koelkast.

Warm de soep zo nodig op, voeg de bonen en pasta toe en kook de soep nog 15 minuten voordat u hem serveert. Strooi eventueel wat parmezaanse kaas over de soep.

Ik heb de soep gegeten met 2 donkerbruine boterhammen met veel vezels, even warm gemaakt in de oven. Smakelijk eten!

Recept uit “500 Vega gerechten”.