Plaattaart met zomergroente en walnoten pesto

INGREDIENTEN 4 PERSONEN

8 plakjes bladerdeeg (diepvries), ontdooid of kantenklaar quiche deeg (heb ik gebruikt)
zelfgemaakte walnoten pesto
125 ml bio creme fraiche;
1 courgette, in schuine plakken;
4 tomaten, in plakken;
1 gele paprika, in ringen;
100 g geraspte kaas

Walnoten pesto:

vermaal walnoten, 2 tenen knoflook met notenolie tot een gladde massa

Bereidingswijze

Oven voorverwarmen op 225 C. 

Op bakplaat bodem met opstaande rand maken door deegplakjes naast elkaar te leggen en naden goed dicht te drukken. Met vork enkele gaatjes in deeg prikken. 

Deegbodem in oven 5 min. voorbakken. 

Pesto door creme fraiche roeren en mengsel over deegbodem uitstrijken. 

Groenten erover verdelen en bestrooien met zout, peper en geraspte kaas. 

Plaattaart nog ca. 15 min. in oven goudbruin en gaar bakken. Taart uit oven nemen en warm serveren.

Erg lekker en apart door de walnoten pesto (in het originele recept met groene pesto maar ik had geen verse basilicum in huis dus daarom zelf bedacht om het te vervangen door walnoten pesto).

Recept Smulweb

Tofu met zelfgemaakte pindasaus

Vandaag weer eens crea bea geweest.

Ingredienten
- 1 ui
- 4 knoflooktenen
- (naar keuze gemberpoeder maar dat had ik niet)
- kokosbloemsuiker
- bio pindakaas
- tauge (is hier vers niet verkrijgbaar dus uit glazen pot)
- handje pinda's
- tofu
- ketjap / soja

Half uitje fruiten met wat soja, tofu in stukjes even bakken. Apart zetten.
In zelfde pannetje rest van ui met knoflook fruiten, evt gemberpoeder toevoegen, kokosbloemsuiker, soja en pindakaas toevoegen, roeren en water toevoegen tot de pindasaus een geschikte dikte heeft.
Tofu erbij en tauge, opwarmen, wat pinda's erbij.

Ondertussen rijst koken.

En voila!!

Snel, simpel en lekker.

Volgende keer, doe ik heel klein pepertje meebakken misschien voor wat pit, en apart verse sperziebonen (waren er niet) in het stoommandje. Misschien dan ook wat kokos bruin bakken voor over de pindasaus (dacht ik te laat aan).

Recept pindasaus

Linzensoep, jeetje dat is lekker

Linzen zijn nooit mijn ding geweest maar ik wilde het toch weer eens proberen en daarom deze linzensoep gemaakt. En man man wat was dat lekker!! Terwijl de soep bijna klaar was kwam de buurman aan waaien, dus de soep heeft ong 15 min te lang geprutteld maar hij smaakte er niet minder om.

Nodig voor 4 porties:
Bereidingstijd: 35-40 minuten. Waarvan je 25 minuten fijn iets anders kunt gaan doen, wanneer de soep rustig aan het pruttelen is op het vuur.
2-3 el olijfolie
1 ui, fijngesneden
1 stengel bleekselderij, fijngesneden
2 tenen knoflook, in stukjes
½ rode peper,  fijngesneden
1 tl geraspte verse gember
1 tl gemalen komijn poeder
1 goede hand cherrytomaatjes, gehalveerd (of 2 grote tomaten in blokjes)
200 gram rode linzen (ik had oranje linzen, rode kon ik niet vinden)
± 1 liter groentebouillon
Verse koriander als garnering

Spoel de linzen goed af onder de koude kraan en laat ze uitlekken in een vergiet.  Snij de ui, knoflook en selderij.  Verwarm in een ruime pan de olijfolie en bak de ui, bleekselderij en knoflook op laag vuur voor ongeveer 5 min tot ze glazig zijn geworden.

Snij ondertussen de rode peper fijn en rasp de verse gember, voeg dit bij het ui mengsel. Voeg na een paar minuten de komijnpoeder erbij en bak deze 1-2 minuten mee. Blijf goed roeren, zodat het niet aanbakt.

Voeg de tomaten, linzen en groentebouillon erbij. Roer goed en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat voor ongeveer 20-25 minuten, of tot de linzen gaar zijn, rustig pruttelen met een deksel op de pan.

Wanneer de soep gaar is, kun je het met de blender of staafmixer pureren. Serveer gelijk met  verse koriander en eventueel een klein dotje crème fraiche. Enjoy!

Recept en foto www.beginspiration.nl

Tortilla taart met champignons

Vanavond beetje zelf crea bea geweest


Ingredienten:

• ong 500 gr champignons
• 1 grote ui
• knoflook
• blikje mais
• tomaat
• geitenkaas (bio, zacht)
• creme fraiche (bio)
• paprika poeder
• avocado
• tortilla's

Bak de uit met knoflook, voeg de champignons toe, zacht laten worden, beetje paprikapoeder toevoegen, ik had nog open blikje tomatenpuree (volgende keer ga ik zelf tomatenpuree maken), lepel erbij, blikje (uitgelekte) mais en klein gesneden tomaat erbij.

Even laten pruttelen.

Creme fraiche (beetje kijken dat de saus niet te dun wordt) en geitenkaas toevoegen, omroeren, laten pruttelen.

Ondertussen in oven de tortilla's opwarmen.

Avocado toevoegen. warm laten worden.

Tortilla op bord , schep saus erover verspreiden

Tortilla erop, weer schep saus

Tortilla en laatste schep.

Je zou het evt nog met geraspte kaas even onder de grill kunnen zetten, maar wij hebben geen grill en gewone geraspte kaas vermijd ik (vet).

Eet smakelijk!

Rijst met groene curry, crimineel lekker

Eindelijk eens een receptje wat ik echt mega lekker vond. Vaak smaakt het wel maar niet dat ik gelijk zou zeggen, morgen weer en dat had ik bij dit recept wel. Nou moet ik er gelijk bij zeggen dat ik nog nooit een curry pasta had gemaakt en ook niet weet of ik het goed heb gedaan :-)

Nodig voor 2 personen:

• 1 ui, in ringen
• ½ rode paprika, in dunne stroken
• 100 gr sugarsnaps (hebben ze hier niet dus daarvoor 100 gr doperwten genomen)
• 50 gr verse doperwten (niet vers maar uit diepvries)
• 200 ml kokosmelk
• handje verse koriander, grof gehakt (had ik niet)

Currypasta

• ½ tl komijn
• 1 teentje knoflook
• ½ tl garam massala
• ½ tl kurkuma 
• ½ tl korianderzaad (niet te koop hier)
• 1 kardemom peul (idem)
• Zeste en sap van ½ limoen (ik wist niet wat zeste was dus alleen sap)
• 1 rode peper, of minder als je niet van pittig houdt. (niet gedaan)
• duimpje verse gember, geraspt
• Zeezout
• Arachide olie (Sesamolie gebruikt)

Blancheer de sugarsnaps. Giet af en spoel af onder de koude kraan. Gebruik het pannetje om de noedels of rijst te maken, zo als op de verpakking staat beschreven.

Ga ondertussen aan de slag met de currypaste. Hiervoor maal je alle ingrediënten fijn in een vijzel. Voeg wat extra olie toe als de massa te droog is. Blijf malen tot de pasta echt fijn is.

Zet een pan op het vuur, doe de arachideolie in een bak de ui. Wanneer deze begint te garen, doe de paprika, sugarsnaps en doperwten erbij. Na een minuutje kun je de currypasta erbij roeren, laat de smaken goed in de groenten trekken en de currypasta garen. Blus het af met de kokosmelk en laat even pruttelen voor 5 tot 10 minuten. Serveer samen met rijst of noedels.

****

Dit is dus het recept maar ik heb het zonder de sugarsnaps gemaakt en wat minder kruiden. IIk wist niet wat er bedoeld werd met 'blijf malen tot de pasta echt fijn is'. Wat is echt fijn? Bij gebrek aan vijzel, alle ingredienten zo goed mogelijk vermengd en plat gemaakt. Op het moment dat ik het in de pan deed, was het binnen 1 seconde verdwenen en ik dacht "huh ?" maar toen de kokosmelk erbij kwam, kwam de geur en kleur vrij.

Recept van www.beginspiration.nl

Vegetarische wraps

Veggie wraps

Voor de tomatensaus

o    Ongeveer 10 cherry tomaatjes (of andere tomaten)

o    1 rode ui

o    2 teentjes knoflook

o    1 el havermout

o    ½ spaanse peper (naar keuze)

o    1 el verse peterselie

o    1 el verse koriander

Voor de wraps

o    4 meergranen wraps

o    1 rode paprika

o    ½ bakje champignons

o    ½ courgette

o    ½ aubergine

o    100 gram geraspte wortel

o    2 el gekookte adzuki bonen (geen idee wat dit zijn dus die heb ik eruit gelaten)

o    1 stuk schapenkaas of feta

     

• Snijd de ui en knoflook in grove stukken, dit gaat zo in de staafmixer dus je hoeft het niet in nette blokjes te hakken. Fruit dit in een diepe pan olijfolie, als ze een beetje glazig beginnen te worden doe je de cherry tomaatjes erbij. De tomaatjes bak je mee totdat hun vel barst.
• Als dit klaar is doe je het in een hoge plastic beker waar je de staafmixer goed in kan gebruiken. Voeg de rest van de ingrediënten voor de saus toe en mix ze tot een romige saus. De saus wordt vlak na het mixen nog wat dikker, de havermout neemt meer en meer vocht op wat het dikker maakt.
• Snijd de champignons in plakjes, en de courgette, aubergine en paprika in stukjes. Bak de champignons, in dezelfde pan die je eerder gebruikte, totdat ze er zweterig uitzien. Daarna bak je de courgette en paprika even mee op een laag pitje.
• Voeg de tomatensaus, wortel en bonen toe, het vuur kan je uitzetten. De wraps gaan zo nog in de oven dus het hoeft nu nog niet heel warm te zijn.
• Warm de oven voor op 140 graden en olie een ovenschaal in met een klein beetje olijfolie.
• Schep ¼ van de ratatouille in het midden van een wrap, en brokkel een beetje van de witte kaas eroverheen.
• Vouw het onderste flapje wrap en links en rechts dicht en leg de wraps in de ovenschaal. Op elke wrap leg je (naar keuze) wat geraspte kaas . Dit plakje is optioneel, gesmolten kaas is niet goed voor je. Ik heb er een heel klein beetje overheen gedaan (normaal gesproken zou er een heel zakje overheen gaan)
• Doe de schaal ongeveer een kwartiertje in de oven, totdat de kaas gesmolten is.

Hoewel het niet in het recept staat heb ik wel peper en zout toegevoegd, dit is natuurlijk optioneel.

Vegetarische Chili sin carne maar toch iets anders

Gisterenavond het volgende recept gemaakt: een vegetarische Chili sin carne met Quinoa. Helaas geen veggie gehakt, dat is hier niet verkrijgbaar maar het smaakte er niet minder om. Voor wie het iets scherper lust kan je altijd gehakt pepertje toevoegen.

Wat heb je nodig:

• 170 gr ongekookte quinoa, afgespoeld
• 475 ml water
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, versnipperd
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• (1 jalapeño peper, zonder zaadjes en fijngehakt)
• 1 eetlepel chilipoeder, dit had ik niet dus paprika poedergenomen
• 1 eetlepel komijnpoeder
• 800 gr gepelde tomaten in blik
• 550 gr kidneybonen
• 1 rode paprika, fijngesneden
• 1 courgette, in stukjes gesneden
• 1 theelepel gedroogde oregano (alleen de blaadjes)
• 1 snufje zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 165 gr maïs
• 10 gr gehakte verse koriander (kan ook zonder bij gebrek aan)
• 1 pakje vegetarisch gehakt 

Breng de quinoa samen met het water aan de kook in een pan op hoog vuur.

Zet het vuur laag, dek af en laat sudderen tot de quinoa gaar is en al het water is geabsorbeerd, ongeveer 15 tot 20 minuten.

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en roer het gehakt erdoor.

Roerbak het vlees bruin en kruimelig. Bewaar het gebakken gehakt in een aparte kom.

Verhit de olijfolie in een grote pan op matig vuur. Voeg de ui, knoflook en jalapeño peper toe, en bak terwijl je roert de ui zacht en glazig, ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met chilipoeder en komijn en bak nog 1 minuutje.

Roer dan de tomaten, zwarte bonen, groene paprika, rode paprika, courgette, oregano en peterselie erdoor. Breng op smaak met zout en zwarte peper.

Laat sudderen tot de paprika’s gaar zijn, ongeveer 20 minuten.

Roer, zodra de rode en groene paprika’s gaar zijn, de quinoa, gehakt, en maïskorrels erdoor. Laat 5 minuten sudderen om het gerecht goed op te warmen. Roer de koriander erdoor vlak voor het serveren.