Ovengroente schotel

Morgen ga ik naar Nederland dus vandaag even de groente opmaken, ik had nog prei, courgettes en tomaten. Een bolletje geitenkaas van de locale priorij (bio dus), en een plak tofu.

Bereidingswijze

Werkwijze:

* Verwarm de oven voor op 180 graden.
* Snijd de tomaten en courgette in gelijke plakjes, hak de knoflook fijn.
* Snijd de prei en was ze grondig onder warm stromend water
* Verwarm wat olie in een wok en roerbak de prei samen met de knoflook, voeg na 2 minuten de courgette toe en bak ze nog 3 minuten mee.

* Snijd de tofu in stukjes en bak deze even mee
* Schep de tomaten erdoor, maak het geheel op smaak met versgemalen peper, zout en oregano.
* Vet een ovenschaal in met wat olie, doe de helft van de groenten er in
* Snijd de geitenkaas in plakjes, verdeel ze over de groenten.
* Doe de andere helft van de groenten erop en strooi er dan eventueel wat geraspte kaas op (ik had nog parmezaan)
* Laat de ovenschotel in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 30 minuten gaar en goed bruin worden.

Lekker met een salade of stukje brood maar voor mij was het voldoende zo.

Plaattaart met zomergroente en walnoten pesto

INGREDIENTEN 4 PERSONEN

8 plakjes bladerdeeg (diepvries), ontdooid of kantenklaar quiche deeg (heb ik gebruikt)
zelfgemaakte walnoten pesto
125 ml bio creme fraiche;
1 courgette, in schuine plakken;
4 tomaten, in plakken;
1 gele paprika, in ringen;
100 g geraspte kaas

Walnoten pesto:

vermaal walnoten, 2 tenen knoflook met notenolie tot een gladde massa

Bereidingswijze

Oven voorverwarmen op 225 C. 

Op bakplaat bodem met opstaande rand maken door deegplakjes naast elkaar te leggen en naden goed dicht te drukken. Met vork enkele gaatjes in deeg prikken. 

Deegbodem in oven 5 min. voorbakken. 

Pesto door creme fraiche roeren en mengsel over deegbodem uitstrijken. 

Groenten erover verdelen en bestrooien met zout, peper en geraspte kaas. 

Plaattaart nog ca. 15 min. in oven goudbruin en gaar bakken. Taart uit oven nemen en warm serveren.

Erg lekker en apart door de walnoten pesto (in het originele recept met groene pesto maar ik had geen verse basilicum in huis dus daarom zelf bedacht om het te vervangen door walnoten pesto).

Recept Smulweb

Heerlijke tomaten feta taart

Gisteren hele lekkere taart gemaakt, aanrader.

plaatje van www.beginspiration.nl

Nodig:

1 portie deeg (ik heb filodeeg gebruikt dat is minder vet)
350 gram (cherry)tomaten
150 feta, in blokjes (200 gr genomen, was pakje gelijk op)
2 bosuitjes, in fijne ringen gesneden
2 eetl basilicum, fijngesneden
2 eieren
250 ml room (ik heb 100 ml Amande Cuisine Bio van Bjorg gebruikt)
1 teen knoflook, door de pers
zout/peper

Maak hartige taart deeg en verwarm de oven alvast voor op 190 graden.

Snij de tomaten in dikke plakken (of de cherry tomaatjes door de helft). Meng deze in een kom met de feta, basilicum en bosui door elkaar. Voeg het tomaten-feta mengsel in de springvorm met daarin de voorgebakken taartbodem.

Mix in een kom (ik gebruik gewoon weer dezelfde) de eieren, room, knoflook, een snuf zout en wat vers gemalen peper door elkaar. Giet dit over de tomaten en feta heen tot deze net niet onder staan.

Zet in de voorverwarmde oven en bak in ongeveer 30-40 min af, of tot de bovenkant mooi bruin is en het slagroom-eimengsel gestold. Laat het 5 minuten afkoelen en serveer.

Goed het ziet er niet zo mooi uit als op de foto van de site maar mmmm het was heel lekker.

Tortilla's met garnalen en avocado

Vanaf mijn 27ste ben ik vegetarier, sinds die tijd eet ik geen vlees meer. Incidenteel eet ik wel eens een stukje vis (hypocriet ja ik weet het maar soms wil ik gewoon iets anders dan de soja burgers), ik minimaliseer dit zoveel mogelijk, maximaal 1x per 2-3 weken en dan altijd in elk geval 'biologisch'. Veel duurder maar dan heb ik nog het idee dat het diertje een iets beter leven heeft gehad.

Afijn vanavond was dus zo'n 'zondig' avond. En wat een heerlijk recept was dit.

Het recept komt van Chickslovefood, ik heb het iets aangepast (cursief)

Men neme (voor 2 personen):
- 1 grote rode paprika, in reepjes gesneden  ik had alleen nog een halve groene paprika
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden drie vond ik iets veel dus 2 genomen
- 1 avocado, ontpit en in blokjes gesneden
- 1 grote ui, in blokjes gesneden
- 1 klein bekertje crème fraîche  zie hieronder 
- 6 tortilla’s (ik heb ze van Ekoplaza gebruikt)
- 1 bakje garnalen (ik heb voorgekookte biologische gebruikt)
- 2 tomaten, in blokjes gesneden
- stuk of 10 bladen sla, gewassen en gesneden geen sla meer in huis
- een pluk verse bieslook, fijngesneden helaas ook niet 
- olijfolie sesamolie genomen zie later artikel over olie in te bakken
- peper en zout
- 1 limoen, in parten gesneden
toegevoegd een paar eetlepels dikke kokosmelk

En zo doe je het:
- Verwarm wat olie in een koekenpan.
- Voeg de ui en de knoflook vrijwel gelijk toe en laat even goudbruin worden.
- Voeg vervolgens de paprika toe en bak de paprika ook even goed mee, gevolgd door de garnalen. Ook deze even mooi goudbruin meebakken.
- Voeg dan de crème fraîche toe, samen met wat peper, zout, bieslook en optioneel de rode peper.
- Zet het vuur laag en laat dit mengsel een paar minuten staan.
- Verwarm ondertussen de tortila’s in een grillpan of in de oven op de grillstand.
- Haal de pan van het vuur en roer de blokjes avocado door het mengsel.
- Vouw een tortilla dubbel en vul deze eerst met een laagje sla en tomaat gevolgd door een schep van het avocado-mengsel. Doe dit met alle vellen.

Goed als er staat 'klein bekertje" dan ga ik uit van Franse begrippen want een grote beker is hier halve liter, afijn mijn 'kleine bekertje' bleek dus veel te groot zodat het meer een soep werd :-) en dus niet in de tortilla's kon. Niet getreurd, diep bord, dippen en soeplepel en het was echt heerlijk. Vooral de toevoeging van de kokos (als je van kokos houdt). Ipv garnalen kan je ook een vegetarisch alternatief kiezen. Suggesties zijn welkom.

Zomersalade met gekruide tempeh

Oke oke het is geen zomer maar daarom smaakte hij niet minder.

Voor de gekruide tempeh

• 2 eetlepels water
• 1 eetlepel sojasaus (helaas niet in huis dus zonder)
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1/2 theelepel gedroogde salie (optioneel) (niet gebruikt)
• 1/2 theelepel gemalen venkelzaad (optioneel) (niet gebruikt)
• 1 mespunt chilipoeder
• 2 tenen knoflook, uitgeperst
• 200 gram tempeh, in kleine blokjes

Voor de salade

• 200 gram sla/spinazie, in reepjes
• 4 rijpe trostomaten, in stukjes
• 1 avocado, in stukjes
  
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 1/2 eetlepel balsamico splash (of balsamicoazijn met een beetje appelstroop/zoetmiddel)
• 1 eetlepel citroensap
• 1/4 theelepel versgemalen peper
• 2 eetlepels geroosterde pijnboompitjes of sesamzaad

Bereiding

De gekruide tempeh

Meng alle ingredienten voor de marinade in een grote koekenpan. Doe de tempeh erbij en schep om tot alle blokjes bedekt zijn met marinade. Verhit de pan op middelhoog vuur en bak de tempeh goudbruin. Laat de blokjes afkoelen.

De salade

Doe de sla, tomaat, avocado en tempehblokjes in een grote kom. Maak een dressing van de olijfolie, balsamico splash, citroensap en peper. Verdeel de dressing over de salade en schep een paar keer om zodat alles goed gemengd is. Strooi de geroosterde pijnboompitjes erover en serveer.

Recept: http://vegetus.nl/

Superlekkere pizza

Vanuit Nederland had ik 4 mini pizza bodems meegenomen van la Bio Idea (Organic Pizza Base).

Zelf als basis tomaten saus gemaakt, heel snel
- 2 tomaten
- 1 ui
- fijngehakte knoflook
- beetje olijfolie
- oregano

Even met de staafmixer fijnmaken en klaar.

Oven voorverwarmen, pizza bodems besmeren met tomatensaus.

Voor het 'beleg' champignons en rode paprika kort aangebakken, over de tomatensaus, paar stukjes mozzarella en wat basilicum.
Hop de oven in en smullen maar met een eenvoudige salade erbij.

De bodems zijn echt heel erg lekker en ik ga zeker zoeken of ik dit op internet kan bestellen.

Vegetarische wraps

Veggie wraps

Voor de tomatensaus

o    Ongeveer 10 cherry tomaatjes (of andere tomaten)

o    1 rode ui

o    2 teentjes knoflook

o    1 el havermout

o    ½ spaanse peper (naar keuze)

o    1 el verse peterselie

o    1 el verse koriander

Voor de wraps

o    4 meergranen wraps

o    1 rode paprika

o    ½ bakje champignons

o    ½ courgette

o    ½ aubergine

o    100 gram geraspte wortel

o    2 el gekookte adzuki bonen (geen idee wat dit zijn dus die heb ik eruit gelaten)

o    1 stuk schapenkaas of feta

     

• Snijd de ui en knoflook in grove stukken, dit gaat zo in de staafmixer dus je hoeft het niet in nette blokjes te hakken. Fruit dit in een diepe pan olijfolie, als ze een beetje glazig beginnen te worden doe je de cherry tomaatjes erbij. De tomaatjes bak je mee totdat hun vel barst.
• Als dit klaar is doe je het in een hoge plastic beker waar je de staafmixer goed in kan gebruiken. Voeg de rest van de ingrediënten voor de saus toe en mix ze tot een romige saus. De saus wordt vlak na het mixen nog wat dikker, de havermout neemt meer en meer vocht op wat het dikker maakt.
• Snijd de champignons in plakjes, en de courgette, aubergine en paprika in stukjes. Bak de champignons, in dezelfde pan die je eerder gebruikte, totdat ze er zweterig uitzien. Daarna bak je de courgette en paprika even mee op een laag pitje.
• Voeg de tomatensaus, wortel en bonen toe, het vuur kan je uitzetten. De wraps gaan zo nog in de oven dus het hoeft nu nog niet heel warm te zijn.
• Warm de oven voor op 140 graden en olie een ovenschaal in met een klein beetje olijfolie.
• Schep ¼ van de ratatouille in het midden van een wrap, en brokkel een beetje van de witte kaas eroverheen.
• Vouw het onderste flapje wrap en links en rechts dicht en leg de wraps in de ovenschaal. Op elke wrap leg je (naar keuze) wat geraspte kaas . Dit plakje is optioneel, gesmolten kaas is niet goed voor je. Ik heb er een heel klein beetje overheen gedaan (normaal gesproken zou er een heel zakje overheen gaan)
• Doe de schaal ongeveer een kwartiertje in de oven, totdat de kaas gesmolten is.

Hoewel het niet in het recept staat heb ik wel peper en zout toegevoegd, dit is natuurlijk optioneel.

Vegetarische Chili sin carne maar toch iets anders

Gisterenavond het volgende recept gemaakt: een vegetarische Chili sin carne met Quinoa. Helaas geen veggie gehakt, dat is hier niet verkrijgbaar maar het smaakte er niet minder om. Voor wie het iets scherper lust kan je altijd gehakt pepertje toevoegen.

Wat heb je nodig:

• 170 gr ongekookte quinoa, afgespoeld
• 475 ml water
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, versnipperd
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• (1 jalapeño peper, zonder zaadjes en fijngehakt)
• 1 eetlepel chilipoeder, dit had ik niet dus paprika poedergenomen
• 1 eetlepel komijnpoeder
• 800 gr gepelde tomaten in blik
• 550 gr kidneybonen
• 1 rode paprika, fijngesneden
• 1 courgette, in stukjes gesneden
• 1 theelepel gedroogde oregano (alleen de blaadjes)
• 1 snufje zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 165 gr maïs
• 10 gr gehakte verse koriander (kan ook zonder bij gebrek aan)
• 1 pakje vegetarisch gehakt 

Breng de quinoa samen met het water aan de kook in een pan op hoog vuur.

Zet het vuur laag, dek af en laat sudderen tot de quinoa gaar is en al het water is geabsorbeerd, ongeveer 15 tot 20 minuten.

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en roer het gehakt erdoor.

Roerbak het vlees bruin en kruimelig. Bewaar het gebakken gehakt in een aparte kom.

Verhit de olijfolie in een grote pan op matig vuur. Voeg de ui, knoflook en jalapeño peper toe, en bak terwijl je roert de ui zacht en glazig, ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met chilipoeder en komijn en bak nog 1 minuutje.

Roer dan de tomaten, zwarte bonen, groene paprika, rode paprika, courgette, oregano en peterselie erdoor. Breng op smaak met zout en zwarte peper.

Laat sudderen tot de paprika’s gaar zijn, ongeveer 20 minuten.

Roer, zodra de rode en groene paprika’s gaar zijn, de quinoa, gehakt, en maïskorrels erdoor. Laat 5 minuten sudderen om het gerecht goed op te warmen. Roer de koriander erdoor vlak voor het serveren.