Rijst met groene curry, crimineel lekker

Eindelijk eens een receptje wat ik echt mega lekker vond. Vaak smaakt het wel maar niet dat ik gelijk zou zeggen, morgen weer en dat had ik bij dit recept wel. Nou moet ik er gelijk bij zeggen dat ik nog nooit een curry pasta had gemaakt en ook niet weet of ik het goed heb gedaan :-)

Nodig voor 2 personen:

• 1 ui, in ringen
• ½ rode paprika, in dunne stroken
• 100 gr sugarsnaps (hebben ze hier niet dus daarvoor 100 gr doperwten genomen)
• 50 gr verse doperwten (niet vers maar uit diepvries)
• 200 ml kokosmelk
• handje verse koriander, grof gehakt (had ik niet)

Currypasta

• ½ tl komijn
• 1 teentje knoflook
• ½ tl garam massala
• ½ tl kurkuma 
• ½ tl korianderzaad (niet te koop hier)
• 1 kardemom peul (idem)
• Zeste en sap van ½ limoen (ik wist niet wat zeste was dus alleen sap)
• 1 rode peper, of minder als je niet van pittig houdt. (niet gedaan)
• duimpje verse gember, geraspt
• Zeezout
• Arachide olie (Sesamolie gebruikt)

Blancheer de sugarsnaps. Giet af en spoel af onder de koude kraan. Gebruik het pannetje om de noedels of rijst te maken, zo als op de verpakking staat beschreven.

Ga ondertussen aan de slag met de currypaste. Hiervoor maal je alle ingrediënten fijn in een vijzel. Voeg wat extra olie toe als de massa te droog is. Blijf malen tot de pasta echt fijn is.

Zet een pan op het vuur, doe de arachideolie in een bak de ui. Wanneer deze begint te garen, doe de paprika, sugarsnaps en doperwten erbij. Na een minuutje kun je de currypasta erbij roeren, laat de smaken goed in de groenten trekken en de currypasta garen. Blus het af met de kokosmelk en laat even pruttelen voor 5 tot 10 minuten. Serveer samen met rijst of noedels.

****

Dit is dus het recept maar ik heb het zonder de sugarsnaps gemaakt en wat minder kruiden. IIk wist niet wat er bedoeld werd met 'blijf malen tot de pasta echt fijn is'. Wat is echt fijn? Bij gebrek aan vijzel, alle ingredienten zo goed mogelijk vermengd en plat gemaakt. Op het moment dat ik het in de pan deed, was het binnen 1 seconde verdwenen en ik dacht "huh ?" maar toen de kokosmelk erbij kwam, kwam de geur en kleur vrij.

Recept van www.beginspiration.nl

Tortilla's met garnalen en avocado

Vanaf mijn 27ste ben ik vegetarier, sinds die tijd eet ik geen vlees meer. Incidenteel eet ik wel eens een stukje vis (hypocriet ja ik weet het maar soms wil ik gewoon iets anders dan de soja burgers), ik minimaliseer dit zoveel mogelijk, maximaal 1x per 2-3 weken en dan altijd in elk geval 'biologisch'. Veel duurder maar dan heb ik nog het idee dat het diertje een iets beter leven heeft gehad.

Afijn vanavond was dus zo'n 'zondig' avond. En wat een heerlijk recept was dit.

Het recept komt van Chickslovefood, ik heb het iets aangepast (cursief)

Men neme (voor 2 personen):
- 1 grote rode paprika, in reepjes gesneden  ik had alleen nog een halve groene paprika
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden drie vond ik iets veel dus 2 genomen
- 1 avocado, ontpit en in blokjes gesneden
- 1 grote ui, in blokjes gesneden
- 1 klein bekertje crème fraîche  zie hieronder 
- 6 tortilla’s (ik heb ze van Ekoplaza gebruikt)
- 1 bakje garnalen (ik heb voorgekookte biologische gebruikt)
- 2 tomaten, in blokjes gesneden
- stuk of 10 bladen sla, gewassen en gesneden geen sla meer in huis
- een pluk verse bieslook, fijngesneden helaas ook niet 
- olijfolie sesamolie genomen zie later artikel over olie in te bakken
- peper en zout
- 1 limoen, in parten gesneden
toegevoegd een paar eetlepels dikke kokosmelk

En zo doe je het:
- Verwarm wat olie in een koekenpan.
- Voeg de ui en de knoflook vrijwel gelijk toe en laat even goudbruin worden.
- Voeg vervolgens de paprika toe en bak de paprika ook even goed mee, gevolgd door de garnalen. Ook deze even mooi goudbruin meebakken.
- Voeg dan de crème fraîche toe, samen met wat peper, zout, bieslook en optioneel de rode peper.
- Zet het vuur laag en laat dit mengsel een paar minuten staan.
- Verwarm ondertussen de tortila’s in een grillpan of in de oven op de grillstand.
- Haal de pan van het vuur en roer de blokjes avocado door het mengsel.
- Vouw een tortilla dubbel en vul deze eerst met een laagje sla en tomaat gevolgd door een schep van het avocado-mengsel. Doe dit met alle vellen.

Goed als er staat 'klein bekertje" dan ga ik uit van Franse begrippen want een grote beker is hier halve liter, afijn mijn 'kleine bekertje' bleek dus veel te groot zodat het meer een soep werd :-) en dus niet in de tortilla's kon. Niet getreurd, diep bord, dippen en soeplepel en het was echt heerlijk. Vooral de toevoeging van de kokos (als je van kokos houdt). Ipv garnalen kan je ook een vegetarisch alternatief kiezen. Suggesties zijn welkom.

Zoete roereieren - en welke eieren zijn nu het meest kip vriendelijk?

Dit recept kwam ik tegen op www.paleo-lifestyle.nl.

Natuurlijk wel eieren gebruiken met code 0 (zie onder het recept een zeer belangrijk artikel van Wakker Dier). Wij hebben het geluk om zelf 5 dames Tok te hebben dus veel diervriendelijker dan onze eitjes heb je niet.

Het perfecte roerei hoort smeuïg en zacht te zijn… Maar hoe voorkom je dat je van die grote droge vlokken krijgt?

Ingrediënten:

• 1 eetlepel rozijnen
• 1 eetlepel gemengde noten (ongebrand)
• 3 eieren
• 1 eetlepel walonootolie (of olijfolie)
• 1 theelepel kaneel
• 2 theelepels honing
• snufje zout
• 50 ml kokosmelk

1. Week de rozijnen in heet water.
2. Hak de noten in stukjes.
3. Breek de eieren (die op kamertemperatuur zijn) boven een kom.
4. Voeg kaneel, honing en zout toe en kluts kort tot het net gemengd is (er mogen nog stukjes dooier te zien zijn).
5. Ik gebruik het liefst een sauspan met een dikke bodem, maar een koekenpan met goede antiaanbaklaag is ook goed. Doe de olie in de pan en verwarm deze.
6. Zet de pan op de kleinste pit en zet het vuur helemaal laag.
7. Voeg de eieren toe en trek met een houten spatel (zeker geen vork) strepen door het eimengsel. Ga door tot het ei gestold is en zet het vuur uit.
8. Voeg direct de koude kokosmelk toe. Roer nog even door tot de kokosmelk helemaal door de eieren is gemengd.
9. Haal de rozijnen uit het water en knijp het vocht eruit.
10. Schep het roerei op een bord (het liefst een voorverwarmd bord, maar op een hectische ochtend heb je vast geen zin om dat te doen) en strooi de rozijnen en de noten erover.

Het geheim is dat door de toevoeging van de koude kokosmelk het stollingsproces van de eiwitten stopt waardoor je roerei lekker smeuïg blijft.

Ik ben heel benieuwd en ga dit zeker uitproberen als lunchgerecht.


Bron: www.wakkerdier.nl

Eieren

In Nederland kun je veel verschillende soorten eieren krijgen: scharreleieren, maïseieren, meergraneneieren, Rondeeleieren. Soms heeft de naam iets te maken met het welzijn van delegkip, en soms met het voer dat de kip krijgt. Als we kijken naar dierenwelzijn, dan zijn er grofweg vier categorieën eieren:

• Biologische eieren, te herkennen als de code op het ei begint met 0
• Vrije-uitloopeieren, eicode begint met 1
• Scharreleieren, eicode begint met 2
• Kooieieren, eicode begint met 3

Biologisch ei: code 0

De diervriendelijkste eieren. Deze kippen worden zo natuurlijk mogelijk gehouden: ze krijgen veel ruimte, een uitloop naar buiten en biologisch voer.

Vrije-uitloopei: code 1

Deze kippen hebben een behoorlijk goed leven in een ruime stal en ze kunnen in een uitloop naar buiten wanneer ze willen.

Scharrelei: code 2

Anders dan de naam doet vermoeden, komen scharrellegkippen nooit buiten. Ze leven in een dichte grote stal met duizenden soortgenoten. De meeste leghennen in Nederland worden op deze manier gehouden. Lees hier meer over hun leven.

Er is één ei met code 2 dat wel diervriendelijk is: het Rondeel-ei met 3 Beter Leven sterren van de Dierenbescherming. Deze kippen komen wel buiten.

Kooi-ei: code 3

Dit is het meest dierONvriendelijke ei. Kooikippen zitten hun leven lang vast in een kooi. Traditionele legbatterijen zijn nu verboden, maar legbatterijen met verrijkte kooien worden nog volop gebruikt. In Nederland zijn kooieieren zelden als tafelei te koop, maar ze worden wel verwerkt in koekjes en dergelijke.