Heerlijke paprikasoep

• 600 ml hete bouillon
• 1 flinke ui
• 3 rode paprika's
• 1 teentje knoflook
• 1 potje bruine of witte bonen
• 1 blikje mais
• 1 pakje tomatencoulis 

Snijd de paprika's in kleine stukjes (verwijder de zaadlijsten)

Pel de ui en snijd in kleine stukjes

Smoor de ui en paprika in een grote pan met een beetje olijfolie

Pers de knoflook er boven uit

Voeg de hete bouillon en de tomatencoulis toe

15-20 min zachtjes laten koken

Pureren met de staafmixer

Voeg de bonen en mais toe

Nog even 5 min laten  doorkoken

Evt peper / zout toevoegen

Eet smakelijk!

Tofu met zelfgemaakte pindasaus

Vandaag weer eens crea bea geweest.

Ingredienten
- 1 ui
- 4 knoflooktenen
- (naar keuze gemberpoeder maar dat had ik niet)
- kokosbloemsuiker
- bio pindakaas
- tauge (is hier vers niet verkrijgbaar dus uit glazen pot)
- handje pinda's
- tofu
- ketjap / soja

Half uitje fruiten met wat soja, tofu in stukjes even bakken. Apart zetten.
In zelfde pannetje rest van ui met knoflook fruiten, evt gemberpoeder toevoegen, kokosbloemsuiker, soja en pindakaas toevoegen, roeren en water toevoegen tot de pindasaus een geschikte dikte heeft.
Tofu erbij en tauge, opwarmen, wat pinda's erbij.

Ondertussen rijst koken.

En voila!!

Snel, simpel en lekker.

Volgende keer, doe ik heel klein pepertje meebakken misschien voor wat pit, en apart verse sperziebonen (waren er niet) in het stoommandje. Misschien dan ook wat kokos bruin bakken voor over de pindasaus (dacht ik te laat aan).

Recept pindasaus

Tortilla taart met champignons

Vanavond beetje zelf crea bea geweest


Ingredienten:

• ong 500 gr champignons
• 1 grote ui
• knoflook
• blikje mais
• tomaat
• geitenkaas (bio, zacht)
• creme fraiche (bio)
• paprika poeder
• avocado
• tortilla's

Bak de uit met knoflook, voeg de champignons toe, zacht laten worden, beetje paprikapoeder toevoegen, ik had nog open blikje tomatenpuree (volgende keer ga ik zelf tomatenpuree maken), lepel erbij, blikje (uitgelekte) mais en klein gesneden tomaat erbij.

Even laten pruttelen.

Creme fraiche (beetje kijken dat de saus niet te dun wordt) en geitenkaas toevoegen, omroeren, laten pruttelen.

Ondertussen in oven de tortilla's opwarmen.

Avocado toevoegen. warm laten worden.

Tortilla op bord , schep saus erover verspreiden

Tortilla erop, weer schep saus

Tortilla en laatste schep.

Je zou het evt nog met geraspte kaas even onder de grill kunnen zetten, maar wij hebben geen grill en gewone geraspte kaas vermijd ik (vet).

Eet smakelijk!

Rijst met groene curry, crimineel lekker

Eindelijk eens een receptje wat ik echt mega lekker vond. Vaak smaakt het wel maar niet dat ik gelijk zou zeggen, morgen weer en dat had ik bij dit recept wel. Nou moet ik er gelijk bij zeggen dat ik nog nooit een curry pasta had gemaakt en ook niet weet of ik het goed heb gedaan :-)

Nodig voor 2 personen:

• 1 ui, in ringen
• ½ rode paprika, in dunne stroken
• 100 gr sugarsnaps (hebben ze hier niet dus daarvoor 100 gr doperwten genomen)
• 50 gr verse doperwten (niet vers maar uit diepvries)
• 200 ml kokosmelk
• handje verse koriander, grof gehakt (had ik niet)

Currypasta

• ½ tl komijn
• 1 teentje knoflook
• ½ tl garam massala
• ½ tl kurkuma 
• ½ tl korianderzaad (niet te koop hier)
• 1 kardemom peul (idem)
• Zeste en sap van ½ limoen (ik wist niet wat zeste was dus alleen sap)
• 1 rode peper, of minder als je niet van pittig houdt. (niet gedaan)
• duimpje verse gember, geraspt
• Zeezout
• Arachide olie (Sesamolie gebruikt)

Blancheer de sugarsnaps. Giet af en spoel af onder de koude kraan. Gebruik het pannetje om de noedels of rijst te maken, zo als op de verpakking staat beschreven.

Ga ondertussen aan de slag met de currypaste. Hiervoor maal je alle ingrediënten fijn in een vijzel. Voeg wat extra olie toe als de massa te droog is. Blijf malen tot de pasta echt fijn is.

Zet een pan op het vuur, doe de arachideolie in een bak de ui. Wanneer deze begint te garen, doe de paprika, sugarsnaps en doperwten erbij. Na een minuutje kun je de currypasta erbij roeren, laat de smaken goed in de groenten trekken en de currypasta garen. Blus het af met de kokosmelk en laat even pruttelen voor 5 tot 10 minuten. Serveer samen met rijst of noedels.

****

Dit is dus het recept maar ik heb het zonder de sugarsnaps gemaakt en wat minder kruiden. IIk wist niet wat er bedoeld werd met 'blijf malen tot de pasta echt fijn is'. Wat is echt fijn? Bij gebrek aan vijzel, alle ingredienten zo goed mogelijk vermengd en plat gemaakt. Op het moment dat ik het in de pan deed, was het binnen 1 seconde verdwenen en ik dacht "huh ?" maar toen de kokosmelk erbij kwam, kwam de geur en kleur vrij.

Recept van www.beginspiration.nl

Pasta met pompoen, geitenkaas en walnoten

Dit was erg lekker.

Ingrediënten

· 1 pompoen (ong. 800 gr)
· 1 ui
· olijfolie
· peper en zout
· 400 gr spelt pasta
· 200 gr zachte geitenkaas
· 100 gr walnoten of pecannoten
· 1 bosje basilicum, blaadjes fijngehakt
· handje Parmezaanse kaas

---

Bereidingswijze

Voorbereiding: 15min  ›  Bereiding: 40min  ›  Klaar in:55min 

1.      Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een grote ovenschaal licht in met wat olijfolie of kookspray.

2.      Snij de pompoen in stukken en snij dan de schil eraf. Snij in kleine blokjes (ongeveer 1-2 cm) en leg ze in een grote ovenschaal. Hak de ui in grove stukjes en verdeel deze ook over de ovenschaal. Besprenkel met wat olijfolie en bestrooi met peper en zout. Zet 35-40 minuten in het midden van de voorverwarmde oven tot de pompoen gaar is en geroosterd.

3.      Zet in de laatste 10 minuten van de bereiding een pan met ruim water en wat zout op het vuur. Kook de pasta hierin volgens de aanwijzingen op de verpakkingen beetgaar. Giet af, maar bewaar het kookvocht (minimaal 250 ml).

4.      Haal de ovenschaal met pompoen en ui uit de oven en laat even staan.

5.      Hak de walnoten of pecannoten grof en rooster ze in een pan zonder olie op middelhoog vuur een paar minuten. Zorg dat ze niet verbranden.

6.      Pak een grote serveerschaal of kom en verkruimel hierin de geitenkaas. Voeg de hete pasta toe en roer goed om tot de kaas gesmolten is. Voeg kookvocht toe, tot je een romige saus krijgt.

7.      Voeg de pompoen, ui, geroosterde walnoten en basilicum toe aan de pasta en roer goed door. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met Parmezaanse kaas.

Recept van allrecipes.nl

Minestrone soep

Ingredienten

• Olijfolie
• 2 uien
• 2 wortels
• 2 stengels bleekselderij
• 125g sperziebonen
• 3 courgettes (vond ik wat veel, ik heb er 1 genomen)
• 200 g kool (had ik niet in huis)
• 2l groente bouillon (water met 2 bio groente bouillon blokjes)
• 200 gr tomatenblokjes uit blik
• 2 el voedingsgist (geen idee wat dit is en dus niet gebruikt)
• 1 tl oregano
• ½ tl basilicum
• Zeezout en  zwarte peper
• 1 blik cannelinnibonen (hier niet verkrijgbaar dus grote witte bonen genomen)
• 125g orzo of andere kleine pasta
  (kleine pasta gekocht, orzo onbekend hier)

Verhit de olie in een pan, voeg de uien toe en fruit ze onder regelmatig roeren in 5-7 minuten, roer de groenten er in de gegeven volgorde door, bak elke groente 3 minuten voordat u de volgende toevoegt. Voeg bouillon, tomaten, gist, oregano en basilicum toe en breng op smaak met zout en peper. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur zeer laag en dek de pan af, laat circa 2 uur sudderen. Maakt u de minestrone een dag van tevoren,laat hem dan afkoelen en zet hem in de koelkast.

Warm de soep zo nodig op, voeg de bonen en pasta toe en kook de soep nog 15 minuten voordat u hem serveert. Strooi eventueel wat parmezaanse kaas over de soep.

Ik heb de soep gegeten met 2 donkerbruine boterhammen met veel vezels, even warm gemaakt in de oven. Smakelijk eten!

Recept uit “500 Vega gerechten”.

Superlekkere pizza

Vanuit Nederland had ik 4 mini pizza bodems meegenomen van la Bio Idea (Organic Pizza Base).

Zelf als basis tomaten saus gemaakt, heel snel
- 2 tomaten
- 1 ui
- fijngehakte knoflook
- beetje olijfolie
- oregano

Even met de staafmixer fijnmaken en klaar.

Oven voorverwarmen, pizza bodems besmeren met tomatensaus.

Voor het 'beleg' champignons en rode paprika kort aangebakken, over de tomatensaus, paar stukjes mozzarella en wat basilicum.
Hop de oven in en smullen maar met een eenvoudige salade erbij.

De bodems zijn echt heel erg lekker en ik ga zeker zoeken of ik dit op internet kan bestellen.

Vegetarische wraps

Veggie wraps

Voor de tomatensaus

o    Ongeveer 10 cherry tomaatjes (of andere tomaten)

o    1 rode ui

o    2 teentjes knoflook

o    1 el havermout

o    ½ spaanse peper (naar keuze)

o    1 el verse peterselie

o    1 el verse koriander

Voor de wraps

o    4 meergranen wraps

o    1 rode paprika

o    ½ bakje champignons

o    ½ courgette

o    ½ aubergine

o    100 gram geraspte wortel

o    2 el gekookte adzuki bonen (geen idee wat dit zijn dus die heb ik eruit gelaten)

o    1 stuk schapenkaas of feta

     

• Snijd de ui en knoflook in grove stukken, dit gaat zo in de staafmixer dus je hoeft het niet in nette blokjes te hakken. Fruit dit in een diepe pan olijfolie, als ze een beetje glazig beginnen te worden doe je de cherry tomaatjes erbij. De tomaatjes bak je mee totdat hun vel barst.
• Als dit klaar is doe je het in een hoge plastic beker waar je de staafmixer goed in kan gebruiken. Voeg de rest van de ingrediënten voor de saus toe en mix ze tot een romige saus. De saus wordt vlak na het mixen nog wat dikker, de havermout neemt meer en meer vocht op wat het dikker maakt.
• Snijd de champignons in plakjes, en de courgette, aubergine en paprika in stukjes. Bak de champignons, in dezelfde pan die je eerder gebruikte, totdat ze er zweterig uitzien. Daarna bak je de courgette en paprika even mee op een laag pitje.
• Voeg de tomatensaus, wortel en bonen toe, het vuur kan je uitzetten. De wraps gaan zo nog in de oven dus het hoeft nu nog niet heel warm te zijn.
• Warm de oven voor op 140 graden en olie een ovenschaal in met een klein beetje olijfolie.
• Schep ¼ van de ratatouille in het midden van een wrap, en brokkel een beetje van de witte kaas eroverheen.
• Vouw het onderste flapje wrap en links en rechts dicht en leg de wraps in de ovenschaal. Op elke wrap leg je (naar keuze) wat geraspte kaas . Dit plakje is optioneel, gesmolten kaas is niet goed voor je. Ik heb er een heel klein beetje overheen gedaan (normaal gesproken zou er een heel zakje overheen gaan)
• Doe de schaal ongeveer een kwartiertje in de oven, totdat de kaas gesmolten is.

Hoewel het niet in het recept staat heb ik wel peper en zout toegevoegd, dit is natuurlijk optioneel.

Vegetarische Chili sin carne maar toch iets anders

Gisterenavond het volgende recept gemaakt: een vegetarische Chili sin carne met Quinoa. Helaas geen veggie gehakt, dat is hier niet verkrijgbaar maar het smaakte er niet minder om. Voor wie het iets scherper lust kan je altijd gehakt pepertje toevoegen.

Wat heb je nodig:

• 170 gr ongekookte quinoa, afgespoeld
• 475 ml water
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, versnipperd
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• (1 jalapeño peper, zonder zaadjes en fijngehakt)
• 1 eetlepel chilipoeder, dit had ik niet dus paprika poedergenomen
• 1 eetlepel komijnpoeder
• 800 gr gepelde tomaten in blik
• 550 gr kidneybonen
• 1 rode paprika, fijngesneden
• 1 courgette, in stukjes gesneden
• 1 theelepel gedroogde oregano (alleen de blaadjes)
• 1 snufje zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 165 gr maïs
• 10 gr gehakte verse koriander (kan ook zonder bij gebrek aan)
• 1 pakje vegetarisch gehakt 

Breng de quinoa samen met het water aan de kook in een pan op hoog vuur.

Zet het vuur laag, dek af en laat sudderen tot de quinoa gaar is en al het water is geabsorbeerd, ongeveer 15 tot 20 minuten.

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en roer het gehakt erdoor.

Roerbak het vlees bruin en kruimelig. Bewaar het gebakken gehakt in een aparte kom.

Verhit de olijfolie in een grote pan op matig vuur. Voeg de ui, knoflook en jalapeño peper toe, en bak terwijl je roert de ui zacht en glazig, ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met chilipoeder en komijn en bak nog 1 minuutje.

Roer dan de tomaten, zwarte bonen, groene paprika, rode paprika, courgette, oregano en peterselie erdoor. Breng op smaak met zout en zwarte peper.

Laat sudderen tot de paprika’s gaar zijn, ongeveer 20 minuten.

Roer, zodra de rode en groene paprika’s gaar zijn, de quinoa, gehakt, en maïskorrels erdoor. Laat 5 minuten sudderen om het gerecht goed op te warmen. Roer de koriander erdoor vlak voor het serveren.

Tortilla van zoete aardappel

Ik ben gek op tortilla (kant en klaar want zoals de mensen die mij kennen weten is zelf klaarmaken nooit een hobby geweest van mij). Maar nu dus aan de zelfmaak en met bataat (zoete aardappel) in plaats van gewone aardappel.

De bataat  in dunne schijfjes gesneden en in een pan met ui en knoflook en walnoten olie gedaan, bord erop en zachtjes laten pruttelen tot bataat zacht is.
Zes eieren (van eigen dames) geklopt met peper en Himalaya zout en heel klein beetje geraspte kaas, over de bataat heen en nu maar wachten. Als je een grill hebt kan je het onder de grill zetten, dat gaat sneller en krijg je lekker korstje maar ik heb geen grill dus maar zo.

Ging allemaal prima tot ik bedacht dat ik hem om kon draaien, met bord erop omgedraaid maar dat was geen succes en tortilla werd stukken tortilla. Dus nee het ziet er niet zo mooi uit maar samen met de knolselderij salade was het heerlijk.