Voedzame en lekkere avondsalade met kikkererwten en avocado

Beetje van alles bij elkaar gescharreld.

Maar eerst kikkererwten geroosterd, blik kikkererwten, uit laten lekken, uitspreiden op bakplaat (bedekt met bakpapier), peper, zout, olijfolie of notenolie of andere olie en in de oven op 200 graden tot de kikkererwten knapperig zijn. Er zijn hier veel varianten op, surf maar eens op internet.

In grote slaschaal:

• sla
• zwarte olijven
• avocado
• tomaat
• geroosterde paprika (uit pot)
• beetje citroensap
• verse geitenkaas van de locale abdij (erg lekker), maar elke zachte geitenkaas kan natuurlijk
• kikkererwten

"Gezondigd" met olijvenbrood, vers van de  bakker.

Zomersalade met gekruide tempeh

Oke oke het is geen zomer maar daarom smaakte hij niet minder.

Voor de gekruide tempeh

• 2 eetlepels water
• 1 eetlepel sojasaus (helaas niet in huis dus zonder)
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1/2 theelepel gedroogde salie (optioneel) (niet gebruikt)
• 1/2 theelepel gemalen venkelzaad (optioneel) (niet gebruikt)
• 1 mespunt chilipoeder
• 2 tenen knoflook, uitgeperst
• 200 gram tempeh, in kleine blokjes

Voor de salade

• 200 gram sla/spinazie, in reepjes
• 4 rijpe trostomaten, in stukjes
• 1 avocado, in stukjes
  
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 1/2 eetlepel balsamico splash (of balsamicoazijn met een beetje appelstroop/zoetmiddel)
• 1 eetlepel citroensap
• 1/4 theelepel versgemalen peper
• 2 eetlepels geroosterde pijnboompitjes of sesamzaad

Bereiding

De gekruide tempeh

Meng alle ingredienten voor de marinade in een grote koekenpan. Doe de tempeh erbij en schep om tot alle blokjes bedekt zijn met marinade. Verhit de pan op middelhoog vuur en bak de tempeh goudbruin. Laat de blokjes afkoelen.

De salade

Doe de sla, tomaat, avocado en tempehblokjes in een grote kom. Maak een dressing van de olijfolie, balsamico splash, citroensap en peper. Verdeel de dressing over de salade en schep een paar keer om zodat alles goed gemengd is. Strooi de geroosterde pijnboompitjes erover en serveer.

Recept: http://vegetus.nl/